蒸酿苦瓜

原料

猪绞肉150克，苦瓜2根（约300克），慈菇50克，水发香菇50克，胡萝蔔50克，荷兰豆50克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、乾细澱粉、湿澱粉、色拉油各适量。

1、苦瓜洗净，切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上乾细澱粉。

2、慈菇、水发香菇、胡萝蔔、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水。菜心洗净待用。

3、猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿澱粉搅打成馅。

4、将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中。

5、将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。

6、取出切成1厘米厚的片，摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。

7、盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿澱粉、色拉油入锅製成蚝油汁，淋于苦瓜上即成。