金庸先生亲笔题写书名，倾情推荐
* 香港TVB王牌美食节目
超200万观众高收视人气
* 携美女苏玉华、Amanda. S
推介粤、港、澳三地顶级美食
记录濒临失传的粤菜、潮州菜，以及客家菜

蔡澜其人
与金庸、倪匡、黄沾并称香港四大才子，同时也是香港着名电影人，作家、美食家。被誉为“香港第一玩家”，自称“我的正业是玩”。金庸评价他：“蔡澜是一个真正潇洒的人。他见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什幺都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”
蔡澜其人在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度，他主持的《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，大受观众欢迎，尤其是其与黄沾、倪匡合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。蔡澜在内地也极富影响力，为央视美食点评专家，《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪部落格点击率达4000万，微博冬粉超600万。
蔡澜着述颇丰，代表作有《蔡澜品女人》、《蔡澜谈人生》、《蔡澜美食地图》等，其文深得明清小品之真传，诙谐幽默，大俗大雅，兴之所至，尽得风流。

序
第一章粤菜
极品粤菜馆
镛记酒家
香港经典茶楼
莲香楼
陆羽茶室
端记茶楼
广州经典茶楼
玉堂春
一峰餐厅
名厨出招古法粤菜
第二章潮州菜
变化多段的潮州菜
尚兴潮州饭店
创发潮州饭店
潮州食店及杂货铺
云合
汕头澄海老四滷味专门店
朝发白米杂货
贵屿和记隆饼家
陈春记
曾记粿品
潮州鱼蛋和肉丸
夏铭记面家
乐园牛丸大王
名厨出招古法潮州菜
第三章客家菜
香港的客家菜
客家好厨
客家爷爷
盆菜
福建的客家菜
国安宾馆
说说客家人
光明饭店
台湾的客家菜
涵碧楼大饭店
细妹按靓
吉祥楼
第四章顶级河鲜、海鲜
海鲜
海湾酒家
喜记
全记海鲜酒家
陈德兴海胆养殖场
河鲜
肇庆名汇河鲜专门店
海岛渔邨
滋粥楼
第五章香港大排档风味及街头小吃
大排档的传统风味
盛记大排档
东宝小馆
小菜王
兰芳园
太兴烧味
维记咖啡粉面
九记牛腩
新兴文记牛肉
蛇王芬
街头小食
太安楼小食
利强记北角鸡蛋仔
花胶翅
美味食店
第六章隐匿香港的中国味道
沪菜汇点
上海总会
上海鹭鹭酒家
鼎泰丰
天香楼
上海新三阳南货
京菜汇点
胡同
京香饺
鹿鸣春
北方火锅
方荣记
东来顺
小肥羊
第七章隐匿香港的国际味道
东南亚菜
金不换泰国餐厅
金宝泰国餐厅
昌发泰国粉面屋
昌泰超级市场
黄珍珍泰国餐厅
SABAH
沙嗲轩
印尼餐厅
虾麵店
味佳居
西餐
法国菜
Gaddi`s
Pierre
义大利菜
Sabatini
Angelini
分子料理
香港赛马会
TheKrugRoom
典型的西餐
Lawry`sThePrimeRib
金凤大餐厅
太平馆
Chesa（瑞士芝士火锅）
日本、韩国菜
日本菜
Naozen（寿司店）
Domon（拉麵店）
Tonkichi（炸猪扒）
JapaneseCurryShopBEE（日式咖喱）
松菱日本料理（铁板烧）
稻菊（天妇罗）
“和民”（居酒屋）
Nadaman（怀石料理）
和三味（日式火锅）
韩国菜
梨花园
新罗宝韩国料理（韩式火锅）
其他异国菜
清真牛肉馆（清真牛肉）
Ebeneezer`Kebab（中东卡巴）
Balalaika（俄国菜）
成发椰子香料（香料店）
ViceroyRestaurant&Bar（印度菜）
第八章粥面、甜品
粥面专家
云吞麵
何洪记
刘森记
黄枝记
粥的文化
生记粥品专家
名厨出招失传名菜
甜品及零食
源记甜品
公和豆品厂
新派甜品
糖朝
满记甜品
许留山
鲜果、朱古力、雪糕
油麻地果栏
永富食品公司
香港JW万豪酒店
GODIVA
Chesa
Mado雪糕咖啡店
万豪雪糕
饼类、零食
陈意斋
柠檬王
泰昌饼家
CérèsBoulangerieetPatisserie
第九章香港私房菜
黄色门厨房
留·上楼
大平伙
ChezLesCopains
金门庄
桃花源小厨
第十章澳门地道美食
澳门退休、退役及领抚恤金人士协会
兆记
颐德行
祥记面家
营地街市熟食中心
鉅记饼家
六记粥面
百利来超级市场
安德鲁饼店
美的雪糕
六棉酒家
杏香园
第十一章澳门豪华名菜
金殿堂
永利轩
盛事餐厅
鱼子屋
TheKitchen
RobuchonaGalera
帝雅廷
永利澳门酒店
南湖明月
跋——名菜问答
附录
食具篇：德昌森记蒸笼
食具篇：陈枝记老刀庄
食具篇：万记砧板
食具篇：炳记铜锅

新一辑的饮食节目叫《蔡澜叹名菜》，我对这个标题有点意见。第一，那个“叹”字是广东人才明白的，是享受的意思，但其他地方的人叫起来，总是有点悲哀，总把“叹”字联想到叹气来。也成为我旅行团的标题。日文的“叹”字发音成Tameiki，有点“叹”一声出来的味道，问我说：“Doosite Tameiki？”(为什幺要唉声叹气呢？)
但是电视台那幺决定，我也不便去推翻，只要尽力去做，把节目做到最好，已能向自己交代，叫什幺名字就不要紧了。
好在播出之后，收视率平均都有30点之上。对这种非戏剧性的节目的收视，算是高的。“托赖”，“托赖”，谢谢大家的收看，也感谢金庸先生。
我做过的节目，像《蔡澜逛菜栏》等，都有金庸先生的题字，经他老人家大笔一挥，总带来好运。这回不例外，要求墨宝。金庸先生也觉得节目名不妥，后来经我再三要求，勉为其难也写了，我才有信心。
我的两位拍档，苏玉华和Amanda S.都是在《美女厨房》那个烹饪节目中得过冠军的，前者精通中菜，后者到过法国的“蓝带学院”学做甜品：最重要的是她们两人，对厨艺都有一份热爱，吃东西时的反应真挚，一点也不假，已非常胜任。
《蔡澜叹名菜》第一集播后，无线的同事来电：“收视率平均有29点，多的时候是32点。”
“1点到底有多少人收看？”我一窍不通。
“近10万。”
“那到底是多少嘛？”我的数学课早己不及格，“请正确一点报上来。”
“等于是说，那晚最多观众有2014180人。”
香港人口700万，约1/4的人看这个节目，算有个交代。
“当然，加上珠江三角洲，那就不得了了。”电视台的同事又说。
把这个讯息告诉了苏玉华，她惊叫了一声，高兴得很。另一位女主持Amanda S.也欢呼。多得这两位佳人，谢谢。
幕后工作者和企划人都要感谢，我不会像得到金像奖那幺滔滔不绝地连祖宗三代也加入到名单宣布。
其实，信心是有的，自从金庸先生为我题了字，己建立。每回有老人家的标题，都有福气成功的。
Amanda S.的粤语不太灵光，但愈做愈好，她时常把耐心和信心混在一起，不会使用。耐心也好信心也好，两者都需要，这个节目1小时，大家看得轻鬆，我们要经过6天的製作才能完成，再下去还有一阵子忙的。
第二集是讲点心，第三集谈海鲜和河鲜，把香港的饮食事业作一详细的报告。本来一个特辑是13集的，当今己增加集数，以18集播出。
我们会研究一家食肆的存亡问题，得到的答案是：只要有特色的话，一定做得好。经营不下去的，租金贵是主要的原因。
但是在香港，除非是自己的物业，有哪一间不是在“挨贵租”？一家卖豉油牛扒的，在40年前开业时，也因贵租而搬到深水±步去。当年卖得牛扒一客只是4块钱，至今60块，还是客人不绝，第二代传人从外国留学回来接班，看了也高兴。
现编辑成《蔡澜叹名菜》一书，希望大家也同样读得开心。
蔡澜