1955年，在新加坡《南洋商报》上发表了第一篇影评《疯人院》，从此一发不可收拾。

蔡澜，美食家

1957年，蔡澜担任了邵氏电影公司的驻日经理。

1959年，离开新加坡到外国，后就读于日本大学艺术学部电影科编导系，半工半读。

1963年，蔡澜到香港后，长期任职邵氏、嘉禾等东南亚最大製片厂的电影监製。监製之电影有：《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《霹雳火》、《一个好人》、《重案组》等成龙主演的巨片。

1989年，黄沾、蔡澜、倪匡曾合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。

1992年，蔡澜进军商界，创办监製的产品有暴暴茶、暴暴饭焦等暴暴系列产品，蔡澜酱料有鹹鱼酱料、菜甫瑶柱酱、榄角瑶柱酱、劲辣酱等等。

1997年～1999年蔡澜主持之电视节目有《蔡澜人生真好玩》及《蔡澜叹世界》。

2007年，在深圳开设蔡澜美食坊餐厅。

2008年，蔡澜主持TVB电视节目《蔡澜叹名菜》。

2009年，年近7旬的才子蔡澜重出江湖，牵手深圳卫视，打造美食王牌节目《蔡澜食尚》，并担任世界华人健康饮食协会荣誉主席。

2009-2010年，主持TVB节目《蔡澜品味》。

2010年，出版了蔡澜的最新典藏作品集《蔡澜老友记》、《蔡澜美食地图》、《蔡澜品酒》、《蔡澜笑话》。

2011年8月在南国书香节首发新书《人生必去的餐厅》、《蔡澜生意经》广受读者欢迎支持。2011年10月在广东旅游出版社出版《蔡澜读行天下》。

2012年，主持ATV旅游饮食节目《蔡澜亚洲一乐也》。

2013年，出版作品《看得开，放得下，才是人生》《活，该快乐着》《老得可以告别孤独》。

2016年，出版作品《蔡澜旅行食记》。

父亲蔡文玄副职电影发行及宣传，正职为诗人，书法家，九十岁时在生日那天逝世。母亲国小校长，已退休，每日吃燕窝喝XO级乾邑，九十岁了，皮肤比儿女们白皙。

蔡澜(右一)

姐姐蔡亮，为新加坡最大学府之一南洋女中的校长，其夫亦为中学校长，皆退休。

兄长蔡丹，追随父业，数年前逝世。

弟弟蔡萱，为新加坡电视的高级监製，亦退休，只有蔡澜未退休。

妻子方琼文，亦为电影监製，已退休，结婚数十年，相敬如宾。

从14岁在《星洲日报》发表《疯人院》开始，似乎就注定了此后蔡澜对工作价值的取向—拿到稿费他就带着一帮同学去吃喝玩乐。倪匡说“蔡澜是少有背后没有人说他坏话的人”，黄沾说“蔡澜是我最值得信赖的朋友”，金庸说“论风流多艺我不如蔡澜，他是一个真正潇洒的人”。“人生总是漂浮不定的，我们为什幺能够稳住呢？好像船上有一个锚，我们有最传统的信条，就是很简单的，孝顺父母、守时、对朋友好。”蔡澜始终坚持答应朋友的事情一定做到，互相尊重，就能得到朋友的信赖。

蔡澜的潇洒背后并不是人们所看到的表面那样轻鬆，读书时为了能看懂外文电影，他上午读中文学校、下午读英文学校；他始终保持惊人的阅读量，“如果一个写作人不喜欢看书，他就没资格做写作人”。一直以来，他仍两袖清风，每天仍在为生活而努力：“我是很努力很努力做人，这样才有今时。”

很多人都问过蔡澜，电影人、美食家、商人，你究竟是做什幺的？蔡澜说：“我只想做一个人，这并不容易。做人就是努力别看他人脸色，做人也不必要给别人脸色看，人与人之间要有一份互相的尊敬。所以我不管对方是什幺职业，是老是少，我都尊重。”

以上内容应自：

1980年代开始写作，并推出过很多作品，内容以食经及游记为主。最早在《东方日报》、《明报》撰写专栏，后来于《壹周刊》及《苹果日报》创刊后一直撰写杂文及食评专栏。

1990年则与黄沾及倪匡主持亚洲电视清谈节目《今夜不设防》，访问过包括周润发、成龙、张国荣等在内的超级明星嘉宾。

1990年代中，蔡澜进军饮食业，曾推出过“暴暴系列”零食、酱料及茶饮等，亦曾在香港参与开设餐厅，包括“粗菜馆”及“猪油捞饭”。

1997年主持无线电视製作的清谈节目《蔡澜人生真好玩》，1998年主持旅游饮食节目《蔡澜叹世界》。

2006年，于中环开办“蔡澜旅游”旅行社。同年，担任第25届香港电影金像奖最佳编剧颁奖嘉宾。

2007年主持《蔡澜提菜篮》饮食节目及出版《蔡澜的生活方式》 。2008年主持《蔡澜叹名菜》饮食节目。

2011年担任亚洲电视旅游节目《蔡澜亚洲一乐也》主持。2012年起，担任纪录片《舌尖上的中国》第一、第二季及电影纪录片《舌尖上的新年》总顾问，并受邀在国内美食节目《顶级厨师》等美食节目担任评审。

2013年在广州市珠江新城富力盈信大厦内开设开设蔡澜美食城。

2014年起，先后开设个人品牌“蔡澜花花世界”淘宝、天猫店，出售由他本人监製的各类食品、酱料及茶饮

2016年担任携程“美食林”的美食品鉴团理事，并与携程合作开发高端美食旅游路线。

2018年7月个人品牌“蔡澜越南粿条”店于香港中环开业。

蔡澜与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，被称为“食神”。

蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什幺都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一 流的通达。（金庸评）

虽魏晋风流，犹有不及。（倪匡评）

他是同金庸、黄沾、倪匡齐名的“香港四大才子”之一，将美食家和商人的双重身份恰到好处地结合在一起，蔡澜做得比其他人都要成功。（商业评论网评）

他的写作，以小品文见长；书法、篆刻、绘画都很了得；更将喜爱美食的天性发扬至极，开餐厅，当料理评审，甚至在1994年自创“暴暴茶”，也就是暴饮暴食之后，喝了就可以不必担心的茶，风靡香港和日本。（南方人物周刊评）