2015年12月25日，蒋梓乐参加电影《类似爱情2只有我知》收官大典，并演唱歌曲《我想我不够好》，初次亮相。

2016年5月，蒋梓乐与晏紫东、卢卓、刘奕宸合作，主演根据酥油饼同名小说改编的古装断案剧《识汝不识丁》，饰演目不识丁却坚持原则，立志要成为好官的富家公子陶墨，通过该剧正式出道。7月，蒋梓乐与晏紫东再度合作，主演根据南枝同名小说改编的民国谍战剧《愉此一生》，饰演家道中落、以教师一职实现理想与抱负的大少爷柳愉生。9月12日，蒋梓乐主演的古装断案剧《识汝不识丁》正式上线，该剧上线17小时视频播放量即突破一千万，7天点击率过亿，微博话题阅读达到11.4 亿，上线27天点击量突破5亿。10月，蒋梓乐与孙雪宁、彭昱畅合作出演都市幻想网路剧《器灵第二季》，继续讲述由神秘兵器所引发的一系列故事。11月12日，发布《识汝不识丁》主题曲《花开年少》特别版。11月19日，蒋梓乐参加网路剧《梁山伯与祝英台》开机新闻发布会，确定在剧中客串出演陶墨，与晏紫东三度合作。

2018年11月，与南笙共同主演电影《妖狐苏妲己》，饰演西伯侯姬昌之子伯邑考。

2016年6月21日，蒋梓乐与晏紫东、卢卓、刘亦宸共同参与直播节目，亲自下厨直播做饭过程，以实际行动支持“爱心一碗饭”公益活动。

蒋梓乐有着颇高的颜值，因主演古装断案题材网路剧《识汝不识丁》引起网友们很大的关注以及讨论。新人演员最让人担心的就是经验不足，演技不到位，导致整部剧尴尬，而蒋梓乐却用演技和对故事的理解，收穫了观众的掌声，也打破了人们对新人演员的一贯认知，出演的第一部戏就取得了颇为喜人的成绩（网易娱乐评）。