蒋欣出生于新疆乌鲁木齐，成长于河南郑州。20世纪80年代，蒋欣和父母一起去了兰州，后来又举家搬去河南。搬到河南之后，蒋欣在报名舞蹈学校的路上被导演相中。1990年，七岁的她进入河南郑州电视台少儿艺术团。

1991年，进入河南电视台少儿艺术团，并开始出演了个人首部电视剧《坠子皇后》，她在剧中饰演童年时期的乔清秀。1995年，蒋欣出演乡村剧《五男二女》，在剧中饰演七兄妹中的最小的妹妹全月。1996年，在顾琴芳执导的古装神话剧《伏羲女娲》中饰演少妍。1997年，在民国剧《胭脂楼》中饰演婉儿。1999年，在卢卫国执导的古装历史剧《混世奇才庞振坤》中饰演红叶。

2001年，蒋欣与吕丽萍、唐国强等人合作主演了古装传奇剧《大脚马皇后》，在剧中饰演的皇后的四大丫鬟之一秋菊。2002年，蒋欣参演由陈宝国主演的反黑题材剧《公安局长》，在剧中饰演公安局长的女儿李繁；同年，还出演了英达执导的情景喜剧《党员马大姐》。

2003年，蒋欣参演由钱雁秋执导，梁冠华、张子健等人主演的古装悬疑剧《神探狄仁杰1》，在《蓝衫记》单元中饰演女一号方莹玉；9月，与黄晓明、修庆等人合作主演古装商战剧《龙票》，在剧中饰演留洋女学生席慕筠；12月，由张纪中担任製片人的古装武侠剧《天龙八部》相继在浙江卫视首播，蒋欣因在剧中饰演修罗刀秦红棉之女木婉清一角而开始受到关注，而其在中视的收视率达5.69%，取得了台湾同时段收视第一的成绩，创造了国产电视剧在台湾播出的最高收视纪录。

2004年，蒋欣与陈龙合作主演了犯罪题材剧《卧底双绝》，在剧中饰演小提琴手夏红。2005年6月，蒋欣主演的悬疑惊悚剧《危情杜鹃》播出，她在剧中饰演为爱疯狂的第三者路晓娜；7月，与霍思燕、潘虹等人合作主演的古装神话爱情剧《欢天喜地七仙女》播出，在剧中饰演调皮聪慧爱耍小机灵的四公主绿儿；12月，主演的古装奇幻单元剧《聊斋志异之小翠》播出，在剧中饰演妖娆魅惑的反派蛇精，该剧在广东珠江频道播出期间首周平均收视率超过6点，单日最高收视率超过10点，并获得广东地区年度收视冠军。

2006年，首次担任女主角，在都市言情剧《丑女也疯狂》中饰演经过整容手术后变成美女的叶子；5月，参演张铁林、王亚楠等人主演的古装政治悬疑剧《大明天下》，在剧中饰演武艺高强的绝色侠女慕容秋；9月，与马景涛、徐少强等人合作主演抗战电视剧《翡翠王》。2007年，与严晓频、索妮、于小慧共同出演女性情感系列剧《都市女人.COM》。

2008年1月，其出演的古装仙侠剧《仙剑奇侠传》在河北卫视首次上星播出，她在剧中则一人分饰了性格和气质截然不同的女妖女苑和柔霞的女儿姜婉儿；5月，由蒋欣主演的改编自北村小说《我和上帝有个约》的情感伦理剧《如果还有明天》播出，在剧中饰演桀骜不驯且为爱不顾一切的刘春红；8月，与张庭合作主演的都市家庭剧《夫妻时差》播出，蒋欣在剧中饰演表面不为情所困，内心却对爱极其传统的时尚青年毛毛；年底，与黄海冰合作主演历史题材剧《东方卡萨布兰卡》。

2009年4月，友情出演周晓文执导的都市剧《晚婚》；7月，蒋欣与林心如、文章合作主演的都市情感剧《爱在日月潭》首播，她在剧中饰演干练与温柔、野心与良知并存的城市精英江荷。2010年1月，蒋欣主演的电视剧《戈壁儿女》杀青，在剧中饰演女一号刘想。2011年7月，与黄志忠、范明合作主演的年代传奇剧《红槐花》播出，蒋欣在剧中饰演革命女战士郑秀云；12月，主演的革命青春剧《我的燃情岁月》播出，蒋欣在剧中饰演看似大大咧咧，实则朴实真诚的女兵刘军连。

2012年3月，与陈小艺、刘晓虎合作出演的都市情感剧《女刑警李春春》开机，蒋欣在剧中饰演性格跋扈的强悍女杜露西；3月26日，与孙俪、蔡少芬、陈建斌等人联袂主演的古装清宫斗争剧《甄嬛传》在安徽卫视和上海东方卫视首播，蒋欣在剧中饰演飞扬跋扈、娇艳十足的女二号华妃，而该剧在播出后的第一天则取得了前三名，4月7日，在安徽卫视以1.281%的收视率夺得收视第一名，其大结局在安徽卫视收视率达到2.316%，凭藉该角色蒋欣获得安徽卫视国剧盛典最佳女配角奖、搜狐娱乐盛典最佳女配角奖、以及第三届乐视影视盛典电视剧卓越进步演员奖等奖项；此外其创作“华妃体”也走红网路；5月，在张新建执导的青春史诗剧《知青》中饰演朴实无华的回乡知青李鸽；10月，主演根据何英小说《抚摸岁月》改编的励志剧《土楼里的女人》，在剧中饰演隐忍大度，坚强不屈的客家女子林盛金。

2013年1月20日，蒋欣获得第12届星尚大典星尚人气先锋人物奖；1月27日，出席东方卫视蛇年春节联欢晚会，演唱歌曲《红颜劫》；2月，参演由唐七公子所着小说《华胥引》改编的古装玄幻剧《华胥引之绝爱之城》，在《浮生尽》单元中饰演英姿飒爽的卫国将军宋凝，并因该角色于2016年荣获第19届华鼎奖中国古装题材电视剧最佳女演员奖；3月，主演的抗日传奇剧《箭在弦上》于卫视播出，在剧中饰演眼神犀利、箭法超群的冷麵女侠徐一航；5月，其主演的另一部抗战剧《裂变》也于卫视播出，在剧中饰演古灵精怪，勇敢追爱的乡野小侠女古小凤；9月5日，出席2014春夏纽约时装周；11月，搭档冯恩鹤主演年代悬疑剧《麻雀春天》，在剧中饰演知性大方，优雅成熟的地下党员葛红菱。

2014年1月，与张歆艺，童瑶合作主演的都市时尚偶像剧《新闺蜜时代》播出，她在剧中饰演出身贫苦，背负养家重担的励志职场御姐王媛；2月，与陈宝国、冯远征、牛莉合作主演农村史诗剧《老农民》，蒋欣一改往日形象，在剧中饰演精于算计的村妇乔月，并凭藉该角色于2015年5月提名第21届上海电视节-白玉兰奖最佳女配角奖；4月，亮相第三届北京国际电影节闭幕式蓝毯；6月，与谭凯合作主演的抗日谍战剧《边城》在央视八套首播，她在剧中饰演了纠结在爱情、亲情、民族情之间的富家千金骆小冬；8月，与曹炳坤合作主演的家庭轻喜剧《二胎》上星播出，她在剧中饰演的唐乔菲既是电视上叱咤风云、解说世间百态的美女主持人，也是生活中倾心照顾孩子的俏丽辣妈；10月，蒋欣还与蒋雯丽，许亚军等人合作主演都市情感剧《守婚如玉》，并在剧中饰演了一个为爱痴狂且极度自我矛盾的第三者华莎。

2015年4月，与林永健合作主演民国抗战剧《左轮手枪》，在剧中饰演深明大义，落落大方的党委书记刘秀琴；6月，蒋欣特别出演的古装仙侠剧《花千骨》播出，她在剧中饰演一片痴心不惜为爱堕仙成魔的夏紫薰，该剧播出期间以平均2.213%的收视率打破中国内地周播剧收视纪录，并且连续29次拿下单日收视冠军，成为中国内地年度收视亚军；此外，该剧还以单日超过4亿的播放量打破中国内地电视剧单日网路播放量的纪录，并成为中国内地首部突破200亿次播放量的电视剧；6月16日，加盟由爱奇艺、东方卫视与韩国原班製作团队共同打造的明星校园真人秀《我去上学啦》。9月，再次出席2016春夏纽约时装周；11月30日，在郑晓龙执导古装历史剧《芈月传》中客串出演芈月的养母莒姬；12月5日，凭藉电视剧《花千骨》和综艺节目《我去上学啦》获得尖叫2016爱奇艺之夜最佳萤屏表现奖；12月15日，主演家庭伦理剧《老爸当家》，在剧中饰演天生丽质、古灵精怪的二女儿权薇。12月23日，作为嘉宾出席了第30届中国电视剧飞天奖典礼。

2016年1月12日，蒋欣在放肆一下·移动视频风云盛典上获得了2015移动视频特别贡献奖；1月22日，加盟浙江卫视全新打造的连续剧悬念式户外综艺《二十四小时》；2月7日，蒋欣登上中央电视台春节联欢晚会，并表演歌舞《在你伟大的怀抱里》；3月20日，主演的抗战年代剧《蚂蚱》上星播出，在剧中饰演靓丽多变的女伪装者赵薇澜；3月21日，主演的新农村建设题材剧《女人的天空》在央视八套首播，在剧中饰演淳朴善良的女大学生村官兰欣；4月18日，蒋欣与刘涛、王子文、杨紫、乔欣等人合作主演的都市职场女性剧《欢乐颂》在浙江卫视、东方卫视首播，她在剧中饰精于人情世故又为人仗义的职场灰姑娘樊胜美，并为该剧演唱插曲《灰姑娘》；而蒋欣亦凭藉该剧获得第23届上海电视节-白玉兰奖最佳女主角奖和第22届华鼎奖中国当代题材电视剧最佳女演员奖双项提名；6月，其主演的都市爱情励志剧《盲约》开机，在剧中饰演了在追爱道路上磕磕碰碰，最终找到真爱的呆萌单身女青年夏天；9月，出席2017纽约春夏时装周；9月10日，参加浙江卫视推出的原创喜剧竞演综艺《喜剧总动员》，并于11月30日夺得总冠军；9月16日，在山东卫视中秋晚会上演唱歌曲《灰姑娘》；10月17日，友情出演的古装喜剧《欢喜密探》上线播出。

2017年1月27日晚，登上中央电视台春节联欢晚会，并与刘涛、王子文、杨紫、乔欣和TFBOYS演唱开场歌曲《美丽中国年》；2月，与林永健再度合作主演都市情感剧《凡人的品格》，并在剧中饰演不畏困难、勇往直前的职场菜鸟畅歌；随后，凭藉《花千骨》和《欢乐颂》获得第十一届全国电视製片业十佳电视剧演员奖；3月参与录製浙江卫视《熟悉的味道》第二季；4月，其主演的都市情感悬疑剧《继承人》播出，她在剧中饰演善良正直又为人执着的海归律师汤宁，并与刘恺威合唱该剧的插曲《明明爱》；5月，在都市女性励志剧《欢乐颂2》中继续饰演樊胜美，并演唱人物主题曲《不怕一个人》；6月，主演民国武侠喜剧《最后的武林》；随后，由其领衔主演的青春校园电影《麻辣学院》上映，她在片中本色出演因受不了巨星光环的生活而隐瞒身份来到学校应聘国文老师的蒋巨星，该片是她首次出演的青春题材电影作品；7月，蒋欣确定加盟湖南卫视原创女性深度文化体验真人秀《我们来了第二季》；8月，其主演的励誌喜剧《盲约》在浙江卫视播出。

2018年2月，与靳东、李宗翰等人合作主演的都市情感剧《如果岁月可回头》开机，在剧中饰演爱憎分明、亦柔亦刚的酒吧老闆江小美；10月，与李光洁领衔主演的现实主义题材剧《我们这些年》开机，在剧中饰演单身妈妈甄开放。

2019年，与佟大为合作主演都市励志剧《奔腾年代》，在剧中饰演女战斗英雄金灿烂。

16岁时，蒋欣决定到北京打拚自己的演艺事业·，态度坚决的她只好让父母也陪着她一起来到北京，一家人初到北京只能租房住。2001年，蒋欣一年接了五部戏，只有春节休息了7天，在2004年买到房子举家迁来北京。

2014年8月，在韩红爱心百人援青的义诊现场，董洁、蒋欣、谭维维自愿来到药品分发处，根据医生所开药单挑选拿药。

2015年4月，作为安徽卫视公益大使拍摄公益宣传片，给麻雀一个自由的春天。8月，参加贵州遵义“百人援贵”公益活动第一站，并为活动应援。

2016年6月，参与由韩红爱心慈善基金会发起的“韩红爱心百人援甘”大型医疗援助系列公益行动。

2017年7月，参加明星慈善夜线上慈善拍，她拿出了一款全球限量1000只的销量版包包，这款包包的价格高达三万多。8月，作为明星志愿者积极参与“韩红爱心百人援宁第一次义诊。8月25日，蒋欣参与明星芭莎慈善夜“画出生命线”公益活动。9月9日，她参加了芭莎明星慈善夜，并与众多艺人继续为“为爱加速”思源﹒芭莎自治区救护车项目募集善款。11月23日，蒋欣参与北京电视台“为爱重塑”公益活动，并录製视频积极在新浪微博爱心接力，表达对乳腺癌患者的关爱与支持，助力乳腺癌患者完美重塑计画。

蒋欣在电视剧《甄嬛传》中把那个刁蛮专横的妃子演绎的非常到位。她将一个深宫里能够掌握自己命运的“华妃”刻画的淋漓尽致，每一个眼神、表情，以及她仰靠哥哥的权威而为虎作伥的嚣张气焰都惟妙惟肖的展现给观众，用精湛的演技获得好评。蒋欣从九岁开始拍戏，所以对拍摄有着极高的天赋，镜头感很强。到如今蒋欣已经拍摄了三十多部影视作品，饰演了各种角色，正面、反面，古代、现在，阳光、苦情等等，她都用心诠释，每个角色都给观众留下了深刻的印象。而在电视剧《麻雀春天》中，蒋欣演起了“地下党”，塑造了一位光荣女战士形象。剧中正义凛然的她，生活性格直爽，任性，感情上也会固执，比较像个小爷们儿。（金鹰网、腾讯娱乐、搜狐娱乐评）

在一组秋季写真中。蒋欣沉稳大气的灰色系大衣搭配同色系包臀裙气场全开，优雅低调中透露出眉宇之间的沉稳淡然。写真中，蒋欣置身书架旁，时而翻阅书籍低头凝思，时而手持玫瑰优雅动人，演绎秋季自信优雅女人范儿。而在另一组时尚写真中。蒋欣身着一袭黑色高叉连衣裙，大秀雪肌美腿。背后薄纱刺绣让美背若隐若现，低调中带着小性感，女人味十足又气场满分。（腾讯娱乐、网易娱乐评）