4. 接着调製酱汁~ 酱油2勺，水澱粉1勺，白糖半勺。

5. 锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起；锅里留适量油，倒入鸡肉，乾辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。

6. 倒入藕丁丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），依次倒入葱白，接着加入花生米，翻炒均匀，（葱白要炒2分钟， 让葱味释放出来，再最后起锅前加入花生米翻炒均匀，保证花生米还是脆的。）

7. 勾芡。适倒入事先调好的酱汁，翻炒，保证每一粒食材都裹上薄芡。

8. 尝尝味道，白糖提味就好，不要太甜，我们四川人的正宗宫保味不是甜口的！

炒出嫩鸡肉的秘诀：1，油要多。2，还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。3，滑鸡肉动作要快，因为后面还会和藕丁翻炒一下，鸡肉炒久就老了。3，整个过程不要加盐！豆瓣酱已经有盐了，再加上莴笋里也有盐了。藕丁可以用其他的代替， 只要不怎幺出水的食材都可以。
还有， 葱最好炒2分钟~ 当然， 你偏爱很生的葱就另当别论啦~ 不过， 这道菜叫“葱味” 所以， 让大葱释放出足量葱味很重要。