葱爆猪肉

做法一

猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味素、香醋、酱油、花椒麵、白糖、姜丝适量。

①将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；

②炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒麵、味素、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可．

将猪瘦肉剔除筋膜洗净，按肉纹顺切成长6厘米、火柴梗粗细的丝；葱取其葱白斜切成马蹄片。
鸡蛋清与乾澱粉5克同放碗中搅匀，倒入肉丝抓匀，再加芝麻油5克调成滷汁。
炒锅置旺火上烧热，将冷的熟花生油和浆好的肉丝一併下锅，用长筷子迅速拨散，炸至肉丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，炒锅放回旺火上，下熟花生油25克烧热，将葱片下锅炒至五成熟取出。
炒锅置旺火上，下熟羊油烧热，将滷汁搅匀下锅，放入过油肉丝及葱片，用筷子轻轻拨松，拌匀滷汁后撒上胡椒粉，颠匀炒锅装盘即成。

肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。而葱具有解热，祛痰、促进消化吸收、抗菌，抗病毒、防癌抗癌等作用，这两种食材搭配效果会更好。