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葱花大饼
葱花大饼是一道简单的家常菜，主料是麵粉550克，泡打粉8克，酵母5克，五香粉、葱花、盐、精炼油各适量。
基本介绍
- 中文名：葱花大饼
- 主要原料：葱花，麵粉
- 是否含防腐剂：否
- 主要营养成分：蛋白质
原料
麵粉550克，泡打粉8克，酵母5克，五香粉、葱花、盐、精炼油各适量。
製作工艺
1．和面：将麵粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌匀开窝，并分次加入300克的温水和成发酵麵团待用。
2．制酥：精炼油75克烧至六成热，撒人麵粉50克并不断地用擀麵棍搅动(麵粉：油=1：1.5)，待面酥成淡黄色时加盐、五香粉晾凉备用。
3．成形：将饧好的麵团搓揉成长条擀成长方片，抹上油酥，撒上适量葱花捲成蜗牛状按扁擀成厚0．5厘米的圆饼，即成生坯。
4．熟制：待电饼铛温度升至180。C时淋少许油，将饼坯放入饼铛，待一面烙至金黄色翻饼，到另一面呈金黄色出锅，切块装盘即可。
成品特点
色泽金黄，油润酥脆鬆软。
关键工序
1．面不能太硬。
2．卷时不能让葱花露出。
3．煎制时注意温度。