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蓝带猪排

蓝带猪排

蓝带猪排

蓝带猪排是一道由猪里脊肉为主要材料做成的菜品,属于法国菜。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

基本介绍

  • 中文名:蓝带猪排
  • 主要食材:猪里脊肉
  • 分类:法国菜
  • 口味:醇香

所需食材

猪里脊肉、乳酪、麵粉、鸡蛋、麵包粉、黄油、橄榄油

製作方法

1. 将大块里脊肉切成猪排大小的块,我是从横侧面的中间对切。接着把肉平放在砧板上,用刀背均匀敲打,肉的两面都要敲。这叫“断筋”,切断肉上的筋,肉排在炸时比较不会缩水。敲打的工具最好还是肉槌,我家里的刀比较薄,敲打时很容易变成剁肉酱,因此没办法把肉排敲得很薄。
2. 把培根肉片切成略小于肉排大小的片,乳酪也一样,这样,炸时乳酪才不会流出来。培根也可以换成火腿,看个人喜欢。乳酪不要选太软的,我就买做匹萨用的。由于我是纵向切乳酪,没切成方片,就乾脆切成条了。培根和乳酪平铺在一块肉排上,再放上另一块肉排。用麵粉把四周封起来,并用刀背敲打边缘,使其紧密贴合。
3. 把包好的肉排两面依次粘上:麵粉、鸡蛋、麵包粉。
4. 在平底锅上放上小块黄油,并倒入橄榄油(也可以用一般的食用油)。黄油可以使炸好的猪排奶香味更浓。等油热了以后,把粘好粉的猪排放上去煎。其实这个猪排的做法是炸的,我不喜欢太油,就改成半煎半炸。当一面煎得变成金黄色,就翻过来煎另一面。大概十几分钟就可以起锅了。
5. 装盘。为了好看,在盘子边上用花椰菜和小番茄做了修饰。在猪排下也垫了生菜,这样陪着蔬菜吃不会太油腻。在猪排上淋上沙拉酱和柠檬汁,口味更佳。刚好家里剩了一点红酒,真是绝配。实在是太小资了。

食用须知

猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及儘快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。
猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

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