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藤椒水煮牛肉
藤椒水煮牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是豆芽、粿条等，调料为白鬍椒粉、盐、料酒等，通过腌製、加热熬制的做法而成。
基本介绍
- 中文名：藤椒水煮牛肉
- 主要食材：牛肉
- 分类：私房菜
- 口味：辣
- 製作工艺：水煮
所需食材
牛肉 300g
豆芽 100g
粿条 50g
水澱粉 适量
白鬍椒粉 3g
盐 2g
料酒 10ml
藤椒 10g
乾辣椒段 20g
蒜苗末 20g
蒜末 20g
藤椒粉 5g
辣椒麵 5g
郫县豆瓣酱 50g
藤椒 10g
乾辣椒段 20g
糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g
豆豉 5g
白鬍椒粉 2g
洋葱碎 半个的量
蒜片 3片
姜片 3片
八角 一个
小茴香 3g
糖 3g
生抽 10ml
醪糟汁 20ml
牛高汤 600ml
製作方法
将牛肉切成薄片，加入配料水澱粉、盐、料酒、白鬍椒粉腌半小时。
豆芽飞水，粿条烫熟，放入盆底。
依次加入藤椒、乾辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。
加入牛高汤，糖、生抽、白鬍椒粉煮开。
加入牛肉片略烫关火入盆
在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒麵、蒜末、蒜苗末、藤椒、乾辣椒段。
锅中烧热油，淋在上面即可。
小贴士
1.配料中的前四个是腌肉料，后面的是最后撒在上面的。调料是炒制汤底的料。
2.若用牛油炒制则味更香，可作为火锅底料。
3.藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮牛肉。
4.配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加乾辣椒和乾花椒炝炒，这是比较正宗的做 法。
食用须知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食.
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。