苹果鸡脯

製作材料

主料：鸡胸脯肉100克,青鱼100克,肥膘肉75克

辅料：鸡蛋清75克,澱粉(蚕豆)8克,生菜（团叶）50克,火腿15克

调料：小葱20克,盐5克,猪油（炼製）5克

1. 鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；

2. 青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；

3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；

4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；

5. 然后，将鸡泥、鱼泥合併，再加入鸡蛋清和湿澱粉10克，搅匀上劲；

6. 洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10 分钟左右；

7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；

8. 炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸后，用湿澱粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。