潮汕地区萝蔔乾製作方法

一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝蔔乾浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒乾，等到变为金黄色后，就将萝蔔乾装入乾净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

潮汕菜脯

食用方法

1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；

3、与鸡蛋一併煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。

潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。

简介

产于浙江省杭州市萧山区,以该市“一刀种”萝蔔为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、鹹甜适宜、脆嫩鬆口的特色，为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载：萧山萝蔔乾“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、益农等乡镇。

历史沿革

萧山萝蔔乾起源于1890年的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝蔔，结果大量的鲜萝蔔吃不完。有人试着腌製后，放在芦帘（一种用芦苇秆编成的帘子）上任由日晒风吹，等萝蔔乾了以后再塞进小口罈子里，压紧用泥密封。一年后打开来吃，发现它色泽黄亮，香味浓郁，鹹中带甜。就这样，一传十，十传百，风乾萝蔔在萧山东片沙地里传开来了，技术也日渐成熟，成了闻名远近的“萧山萝蔔乾”。上世纪20年代初起，先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。历史上，萧山萝蔔乾的年产量曾达到2万多吨

萧山地区萝蔔乾製作方法

萝蔔乾为圆柱形，直径4～5厘米， 重约150克，外皮较厚色白，含水量少。加工方法亦採用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌製。将萝蔔条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右製成。成品无鬚根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。该品已有800余年生产历史。

将萝蔔切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌製。第一次按每百斤白条萝蔔加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌製，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌製七天左右，就可以装坛贮藏。

由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。

萝蔔乾还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝蔔素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝蔔乾的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆硷物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

如萝蔔乾炒蛋、萝蔔乾拌花生米、萝蔔乾做泡菜等。各式各样的酱腌萝蔔乾都将成为一般人家三餐常备的菜餚。可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。

简介：

史籍记载它“畅销闽粤”。上杭是闽西的萝蔔主要产地，是闽西八大干之一。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝蔔有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。

上杭萝蔔乾的传说

上杭萝蔔乾是“闽西八大干”之一，它香脆可口，具有补脾益气等作用，是人们非常喜爱的一种食品，其名传扬国内外。据闻它还有个美丽的传说呢。

相传有一天，有位神仙云游上杭，当路过太拔湖子里时已正日中，太阳火辣辣的，他感到肚饥口渴，于是来到附近的一村民家中想讨口饭吃，村民非常热情，递上茶水又端来白米饭，不过没有菜。神仙感到很奇怪，问主人怎幺没菜？主人说：“正处蔬菜交接时。没有什幺菜，要说有的话，还有一头萝蔔种。”神仙说“萝蔔种也好，拔来做菜。”主人为难地说“萝蔔拔了，拿什幺去做种？”神仙说“没关係，上半截留着做种，下半截拿来煮。我问你，你还有萝蔔种籽吗？如果有的话，还可以播。”主人说：“我从来没听说过春天能种萝蔔的呀。”神仙走出大门，指了指周围的山地说：“是真的，我能所看到的地方，都能种萝蔔，不信你可以试试嘛，你们这里一年三百六十天都可以播种，一年三百六十天都会有萝蔔的。”主人听了半信半疑，笑着说：不过一年三百六十天都有萝蔔，那吃得这幺多？吃不了会坏掉怎幺办？”。神仙听了后，想了想又说：“你就做成萝蔔乾吧！”。主人又问：“怎幺做呢？”，“很简单，卤以白盐，而后晒乾，再入瓮内，泥纸封固，时过九九，即可开瓮取食。”

神仙走后，主人照此方法而行，说来也奇，这主人四月播的萝蔔种籽，同样也能生长，并能长萝蔔。在这里原来只能在秋后至“小雪”播萝蔔种，才能长萝蔔的，如今这湖子里一年三百六十天都能长萝蔔了。每天每时，都可吃到新鲜萝蔔，吃不完的就拿来做萝蔔乾。后附近村民听说这里的萝蔔种籽好，就买来种，这里的萝蔔品种和做萝蔔乾的方法在上杭慢慢地传开了。成了“闽西八味”之一，盛名传扬国内外。

常州萝蔔乾

萝蔔乾是江苏常州的着名特产，明代起便成为朝廷的贡品。 準确记载有萝蔔栽培技术的农书是北魏时期的《齐民要术》，到了宋代，萝蔔在南北各地都有栽种，并出现了不少优良品种。对萝蔔全株根、茎、叶、花、果实和种子性状的描述较为全面的是《授时通考》（1742年），该书记述了萝蔔的根可以腌製、做酸菜等多种加工食用方法，对人体健康极为有益。

常州萝蔔乾

新闸红萝蔔种植究竟起于何时，县誌没有记载，当地老人也说不清。有这样一则民间故事：明朝初年，朱元璋和军师刘伯温来到常州，当他们路过新闸时，深谙风水学的刘军师看到新闸有一股紫气东来，大惊失色，立即耳语朱皇帝，朱皇帝问其有何对策，刘伯温说，发展生产，安居乐业，社会才能安定。朱元璋随即询问地方官，此地百姓有何副业，答曰：少量农民种萝蔔。于是这位朱皇帝以许多“优惠政策”为诱饵，例如将新闸萝蔔乾指定为贡品，中央政府以高价大批量收购萝蔔乾倾销各地，以此鼓励新闸农民大力发展萝蔔种植业。从此，红萝蔔在新闸地区运河两岸遍地开花，新闸萝蔔乾也成为名牌产品。

据1927年《武进年鉴》记载，当时新闸地区红萝蔔的种植面积为19042亩，鲜萝蔔年总产量高达571270担。因为新闸地区广种新闸红萝蔔，吃卖之外，还有剩余，就用来腌製成萝蔔乾。从明代新闸萝蔔乾形成红萝蔔种植体系和萝蔔乾腌製体系后，这种体系代代相传，保证了常州萝蔔乾口味的纯正。 常州萝蔔乾是馈赠佳品。据悉，上世纪50年代，常州平均每年要有近千吨新闸萝蔔乾出口到东南亚地区，最高年出口销量达1500吨。先后荣获“江苏省传统优良食品”、“江苏省着名商标和部省优质产品奖”。

1.白萝蔔刷洗乾净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌製15分钟。

2.用手轻轻搓揉腌过的白萝蔔片，揉出的萝蔔汁倒掉，并将搓揉过的白萝蔔片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉乾燥处，静置8小时以上。

3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，製成腌酱待用。

4.将静置了的白萝蔔片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

5.将处理好的白萝蔔片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。

腌製过的萝蔔乾里面含有较多的盐分，所以如果是脾胃虚寒、患有肠道疾病的人就儘量少吃或者不吃比较好，否则会加重身体的不适症状。在吃萝蔔乾鹹菜的时候还需要注意下

萝蔔与酸性水果一起吃很容易引发甲状腺疾病，导致甲状腺肿大。

萝蔔不能和人参一起吃，因为萝蔔属于寒性食物，人参属于热性食物，所以萝蔔会把人参的功效掩盖。

在服用中药或者是中成药的期间，不要吃萝蔔乾，否则会大大降低药效。

萝蔔乾与木耳一起吃容易发生皮炎等皮肤疾病。