1．将沙参、红枣和枸杞子分别洗净，去杂质；鳝鱼宰杀。去内脏及其他杂物，投入开水锅中氽一下，洗去黏液，沥乾水后斩成6厘米长的段；鸡翅去尽残毛，洗净，投入开水锅中氽一下捞出，沥乾水，每只斩成二段；猪肉去尽筋膜，切成大薄片；牛毛肚洗净后切成片；水发木耳和金针菇分别去根蒂洗净后沥去水；小白菜去老叶及根洗净；青蒜苗洗净拍破后切成段。以上各料除鳝鱼段和鸡翅外，均装入盘中，摆在火锅的四周。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，投入鳝鱼段过油，捞出沥油。锅内留油少许，投入鸡翅炒几下，加鲜汤烧开，放入沙参、枸杞子、红枣、姜块、胡椒粉和料酒，用大火烧开，熬lO分钟，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中，煮沸，撒入精盐和味素，即可烫食各料。可直接食用，也可蘸食。

鳝鱼l条（约600克），沙参和枸杞子各15克，红枣20克，鸡翅、猪肉、牛毛肚和小白菜各250克，熟猪油、水发木耳、金钊‘菇和青蒜苗各150克，胡椒粉3克，姜块和料酒各30克，味素5克，精盐10克，鲜汤2500克。味碟：精盐、姜末和香油。可根据个从口味配製，每从一碟。

鳝鱼

汤汁纯净，肉嫩鲜香，滋补强壮，补虚祛湿。

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

对虚火旺盛有一定的治疗作用（虚火旺盛：生活中很多人经常会被虚火过旺而困扰，不仅容易出现口舌生疮等情况，同时还经常会有牙龈肿痛、便秘等症状的出现。导致虚火旺的原因有很多，比如像内分泌失调、饮食不合理等，如果经常情绪不稳定的话更容易导致虚火上升。那幺我们该如何有效调理虚火旺的症状呢?专家提醒，除了要注意好习惯的养成之外，更要特别注意食疗辅助治疗）

鳝鱼以鲜活为标準，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。

沙参具有滋阴生津、清热凉血之功，配合放 化疗用于肿瘤患者，尤其是对晚期肿瘤病人血枯阴亏、肺阴虚之肺癌、消化道肿瘤术后气阴两虚或因放疗而伤阴引起的津枯液燥者，具有较好的疗效。

沙参

　1、肺燥阴虚，乾咳痰少，咽乾鼻燥者，可与麦冬、玉竹、贝母、杏仁等配伍，以润肺止咳。

2、常用于热病后期胃阳不足之口渴舌乾、食欲不振等症，沙参的功效与作用及食用方法临床多与生地、石斛、麦冬等配伍，以清热养胃生津。

3、若胃阴不足，脘部酌痛，嘈杂似饥者，则可与麦冬、白芍、甘草等同用， 以养阴生津止痛。

4、胃阴虚兼见肝肾阴虚，肝气不舒，症见胁痛脘胀，吞酸吐苦，咽乾口燥，舌红少津者，可与麦冬、生地、枸杞子等并施。

1、对免疫功能的影响：腹腔注射杏叶沙参煎液(0.5g/只)能明显增高小鼠末梢血中淋巴细胞和T细胞数，胸腺内淋巴细胞数和T细胞数亦有增加趋势，可显着提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬百分率;可明显增加小鼠脾脏重量，但降低小鼠脾脏淋巴细胞数和T细胞数。表明沙参可提高机体细胞免疫和非特异性免疫，抑制体液免疫。具有调节免疫平衡的功能。沙参也可提高淋巴细胞转换率。

2、祛痰作用：按1g/kg剂量给家兔灌服沙参煎剂表明具有一定的祛痰作用,其作用可持续4小时以上,但作用强度不及紫花等。

3、抗真菌作用：沙参水浸剂(1：2)在试管内对奥杜盎小芽胞癣菌、羊毛样小芽胞癣菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用。

4、强心作用：1%沙参浸剂对离体蟾蜍心脏具有明显强心作用,离体心脏振幅增大,作用可持续5分钟。