1991年，姜瑞佳出生在泉城济南，国小就读于济南市无影山国小。2003年，姜瑞佳进入中国戏曲学院附中，在那里她度过了自己的中学时光。

2008年，毕业后的姜瑞佳考入了上海戏剧学院表演系本科班。在读大二时，她被张艺谋导演选中，并就此开始了个人的演艺生涯。

2010年，姜瑞佳与周冬雨、窦骁等人合作出演了张艺谋的现代青春纯净爱片《山楂树之恋》，她在片中则饰演了惨遭男友抛弃的苦命少女魏红；随后，她还客串出演了都市爱情喜剧《爱情公寓Ⅱ》，并在剧中饰演了温柔善良，痴心于关穀神奇的甜美女孩心凌；同年，姜瑞佳还与刘之冰、于波、牛莉等人合作出演了主旋律剧情片《飞天》，并在片中饰演了被父亲的执着和顽强所感动，决心成为航天员的张思雨，而她也凭藉该片在次年获得了第20届中国电影金鸡奖最佳女配角提名和2011华鼎电影盛典“华语年度电影新锐演员”奖。

2011年，姜瑞佳与众多艺人共同出演了古装宫斗剧《宫锁珠帘》；同年，其主演的中国共产党建党90周年献礼片《成成烽火》在CCTV6播映。

2012年，姜瑞佳领衔主演了都市青春励志剧《天才碰麻瓜》，并在剧中饰演了美丽大方，古灵精怪的女主角谢嘉诺，而这也是她在影视剧中首次担任女主角；同年，姜瑞佳还主演了都市青春言情剧《天使艾美丽》，她在剧中饰演的则是虽然平凡却自信乐观，并梦想冲上云霄的女主角艾美丽。

2013年，姜瑞佳与众多艺人共同出演了年代剧《北平无战事》，她在剧中饰演了天真浪漫、为爱执着，最终香消玉殒的民国少女谢木兰，该剧在次年播出后则取得了不俗的收视率和口碑，而姜瑞佳个人也因此获得了更多关注。

2014年，姜瑞佳与杨颖、陈赫、张鲁一等人合作出演了都市爱情喜剧片《微爱之渐入佳境》。

2015年，姜瑞佳出演的抗日战争胜利70周年献礼片《相伴库里申科》在全国公映，而姜瑞佳也是片中唯一一位1990年代出生的演员。

2016年，姜瑞佳出演了都市爱情轻喜剧《舒克的桃花运》；随后，她还在校园青春爱情片《小情书》中饰演了校花学霸程洁莹；同年，姜瑞佳还与众多艺人共同出演了清装宫斗剧《如懿传》，而她剧中则饰演了品性纯良，长相酷似如懿的汪芙芷。

2017年5月，姜瑞佳领衔主演的现代公路喜剧片《胡杨的夏天》在全国公映，她在片中饰演了热情活泼，热爱生活且敢爱敢恨的网红美女夏天；6月，姜瑞佳开始主演现代剧情片《六年，六天》；而其主演的古装悬疑言情剧《艳骨》也于同年在优酷视频播出；同年，姜瑞佳还在青春励志剧《天生梦想家》中饰演了低调平凡，对爱情保有单纯至上之心的富家千金孟瑶瑶；年底，她与方力申搭档主演的现代喜剧片《末路变奏曲》开拍，其在片中则饰演了黑心导游安夏。

2018年，姜瑞佳与焦俊艳、魏大勛等人合作出演的现代刑贞剧《青春警事》播出；

姜瑞佳凭藉《山楂树之恋》中“魏红”一角出道，以清新可人的风格聚焦众人目光。而在电视剧《天才碰麻瓜》中她所演绎的女一号谢嘉诺，虽身为“白富美”，却没有任何娇气和做作，反而多了一身正气，姜瑞佳的表演也得到了充分认可（金鹰网、新浪娱乐评）。

姜瑞佳因在电视剧《北平无战事》中饰演谢木兰这一至关重要的线索人物而广受关注，而她单纯自然充满冲击力的演绎，则诠释了一位在那个特殊年代中，不顾一切以爱为信仰的骄纵青年，一个在阴谋博弈里最简单直接的“傻气”存在。她所演绎的谢木兰自然单纯，以爱为革命。当她最终为爱付出珍贵生命时，所爆发的的张力令人深深震撼，也让不少观众内心久久不能平静（北青网评）。

姜瑞佳拥有标準的瓜子脸，宽额头，薄薄的嘴唇，长相十分清纯。虽然在电影《山楂树之恋》中戏份不多，但她却将一个惨被男友抛弃的流产少女演绎得惟妙惟肖，表现堪称惊艳。作为90后演员，姜瑞佳走着一条与同龄人“颇为不同”，甚至让人觉得”有些奇怪“的路。经常在正剧中与老一辈演员合作的她，有时拍一部戏就要耗费半年时间。体验生活、写人物理解、一遍遍练习和琢磨，这一切都与大家眼中的”90后“标籤有些不符。但这个被业界成为”大戏小红花“的小姑娘，却一步一个脚印，踏踏实实的走在这条看似十分艰辛的路上（河南商报、成都晚报、腾讯娱乐评）。