年底熬夜时间特别多，是时候泡杯石斛茶润一润了。

平时见到的石斛都像个小小草糰子，又近似碧螺春，很多人都以为这就是它的原生态。其实真正石斛并非长成这个样子，而是在採收下来之后除去杂质，用开水略烫后烘软，再以人手边搓边烘晒，直到叶梢搓净，乾燥后，剪去部分鬚根，边炒边扭成螺旋形或弹簧状而成，所以又有人叫它做“耳环石斛”。

可入药的石斛有4种：马鞭石斛、流苏石斛、铁皮石斛、金钗石斛，以安徽、浙江、云南、四川一带出产的铁皮石斛和四川、海南、湖北的金钗石斛最受追捧，甚至可以去到5位数以上一斤。铁皮石斛，但是生长环境苛刻，产量稀少。

如果是一般家庭使用，其实2000多元/斤的级数已经是非常靓的货色，可用石斛、麦冬、谷芽各10克，沸水浸泡当茶饮，已经足够一日之需。

鲜品石斛茶：鲜品石斛茶的製作方法很简单，只需根据食用人数取适量新鲜铁皮石斛（每人每天15g左右），洗净去叶，切薄片或纵向劈开后，开水沖泡或反覆沸煮。可益胃健脾、清肺化痰，是传统草本养生茶的极致代表。

鲜品鲜食是铁皮石斛最便捷、摄取功效成份最完全的食用方式，因为没有经过任何加工的铁皮石斛，石斛多糖等功效成份能够完全的保留，也更容易被人体吸收。而且，鲜吃铁皮石斛符合中医的 “药食同源”理论。

石斛功效最强在茎，因此纯以茎尤其是靠近芽一端做成的乾货最好。

把搓成一团的石斛拉直来看，取茎和芽捲成的石斛表面金黄色有光泽，身形较为匀称且是一条过，分岔位不多，具细纵纹，质柔韧而实，断面较平坦。

凑近闻，带有淡淡草甜味但不会有草腥味。

入口细嚼则有回甜且带黏性，把渣子吐出来的话，靓石斛的胶质很重甚至可以黏住你的指头而不掉下来！至于如何辨别传说中的金钗石斛？把石斛团拉直，若是真正的金钗石斛则看到茎干两头细小，中间粗壮，形如古代人们用来绾住头髮的半月形“黄金髮簪”，所以才叫用“金钗”。

而分辨紫皮石斛和铁皮石斛的最简单方式就是亲自将採下的鲜条放在口中嚼碎，紫皮石斛比较涩口，残渣数量和鲜条差不多，还会塞牙；而铁皮石斛入口很糯，茎干内的物质逐步会溶解在唾液中，留下的残渣只是一点表皮的留存。若是想对付年底菸酒应酬过多，最好和花旗参同炖。

材料：野山花旗参、铁皮石斛各3克、蜜枣2枚，猪瘦肉1两，水2碗半；

做法：所有材料下炖盅同炖3小时。食时下盐调味即可。

自製纯铁皮石斛茶。

原料：铁皮枫斗30克。

製作：将铁皮枫斗放入锅内用水煮。

用法：石斛可代茶饮用。

功效：开胃健脾，清热保津。适用于热病伤津及阴虚津亏而有虚热的病证。《本草纲目拾遗》载：“清胃除热，生津，已劳损，以之代茶，开胃健脾。”代茶饮之，确有效验。

提示：铁皮石斛的嫩尖经加工后，称为铁皮枫斗，具有生津而不寒的特点。

石斛药性平和，煎煮后替代茶水喝有很好的清咽利喉作用。另外，加一些麦冬、菊花，润喉、护嗓的效果会更加明显。在现代，很多戏剧家、歌唱家、播音员都选用石斛保护嗓子。着名京剧艺术大师梅兰芳、马连良，豫剧大师常香玉等在生前常用石斛泡茶喝。

需要注意的是，石斛表皮细胞有一层不透水的角质物质，水分不易渗入其中，所以在煎煮石斛时，时间要长一点（至少40分钟），将其有效成分儘量煎煮出来，滤出后倒入保温瓶内，徐徐代茶饮用。