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云龙菜
云龙菜一般生长于云南省中越边境地区，海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，是纯天然绿色健康食品。云龙菜具备十八种胺基酸，还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。
基本介绍
- 中文名：云龙菜
- 别称：山野菜之王
- 主要营养成分：18种胺基酸，胡萝蔔素，维生素，蛋白质蕨素等
- 主要食用功效：清热解毒，杀菌消炎，下气降压，止泻利尿，强身健体
- 适宜人群：不宜多食，脾胃虚寒者慎用
- 分布：云南省南部边境地区
基本简介
云龙菜，俗称“山野菜之王”，分布在云南省南部边境地区，生长于海拔2500米以上，年降雨量3000毫米的高山云雾之中，吸天地之灵气，聚日月之精华。使之具有特殊营养微量元素和药用价值，如锗、硒、锶、钼、钾、钙、锌等。此外，还含有18种胺基酸、胡萝蔔素、维生素、蛋白质蕨素、蕨甙、乙醯蕨素、胆硷、甾醇等。长期食用云龙菜对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。
云龙菜
云龙菜营养价值
营养元素
云龙菜野菜乾品云龙菜的营养很丰富，每100克云龙菜嫩叶含胡萝蔔素1.04毫克；维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克；每100克乾品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种胺基酸、云龙菜素，云龙菜甙、乙醯云龙菜素、胆硷、甾醇等。现代医学研究认为云龙菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，所以云龙菜属于减肥野味菜类。
1 云龙菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2云龙菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4云龙菜能清肠排毒，民间常用云龙菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5云龙菜可製成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6科学研究表明云龙菜还具有一定的抗癌功效。
云龙菜
1 云龙菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2云龙菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4云龙菜能清肠排毒，民间常用云龙菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5云龙菜可製成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6科学研究表明云龙菜还具有一定的抗癌功效。
云龙菜主要吃法
1凉拌粉蕨
原料：云龙菜200克，水冬粉50克，糖、醋、盐、味素、香油各适量。
①将云龙菜择洗乾净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡冬粉入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
②将味素以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
2云龙菜炒鸡丝
原料：云龙菜200克，鸡脯肉100克，乾澱粉150克，精盐、味素、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。
製法：
云龙菜
原料：云龙菜200克，水冬粉50克，糖、醋、盐、味素、香油各适量。
①将云龙菜择洗乾净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡冬粉入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
②将味素以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
2云龙菜炒鸡丝
原料：云龙菜200克，鸡脯肉100克，乾澱粉150克，精盐、味素、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。
製法：
云龙菜①将云龙菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味素、澱粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和云龙菜，煸炒片刻即成。
3云龙菜汤
原料：云龙菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味素、盐、香油适量。
製法：将洗净、焯好的云龙菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味素、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。
4冬菇云龙菜
原料：云龙菜200克，香菇100克，胡萝蔔20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味素、酱油、料酒各适量，水澱粉少许，色拉油30克。
製法：
①将云龙菜择洗乾净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
②香菇择洗乾净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
③胡萝蔔、青椒分别洗净，切成小碎了备用。
④葱、姜洗净切丝备用。
⑤盐、味素、酱油、水澱粉调汁备用。
⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、云龙菜段、胡萝蔔丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
5虾仁云龙菜
原料：云龙菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味素1克，盐、酱油各适量，水澱粉30克，色拉油30克。
製法：
①将云龙菜择洗乾净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。
②鲜虾仁入清水中反覆清洗几次后入盘备用。
③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味素、水澱粉入碗调匀备用。
④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、云龙菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。
6麵筋炒云龙菜
原料：云龙菜200克，炸麵筋100克，盐、味素、酱油、葱、姜丝各适量，水澱粉50克，香油少许，色拉油30克。
製法：
①将云龙菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。
②将炸麵筋切为细丝备用。
③将盐、酱油、味素、水澱粉同入碗中调匀备用。
④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、麵筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。
7香辣云龙菜
原料：云龙菜200克，香辣酱20克，盐、味素、葱丝各少许，色拉油30克。
製法：
①将云龙菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。
②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入云龙菜段翻炒几下，入盐，味素同炒片刻即成。
8炸云龙菜鱼
原料：云龙菜250克，麵粉50克，澱粉20克，鸡蛋2个，盐、味素各适量，色拉油500克（约耗70克）。
製法：
①将云龙菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。
②取大碗一只，放入麵粉、澱粉和盐、味素，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。
③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将云龙菜整根入麵糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。
9凉拌蕨芽
原料：嫩云龙菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味素少许，香油少许。
製法：
①将云龙菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。
②将芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
3云龙菜汤
原料：云龙菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味素、盐、香油适量。
製法：将洗净、焯好的云龙菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味素、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。
4冬菇云龙菜
原料：云龙菜200克，香菇100克，胡萝蔔20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味素、酱油、料酒各适量，水澱粉少许，色拉油30克。
製法：
①将云龙菜择洗乾净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
②香菇择洗乾净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
③胡萝蔔、青椒分别洗净，切成小碎了备用。
④葱、姜洗净切丝备用。
⑤盐、味素、酱油、水澱粉调汁备用。
⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、云龙菜段、胡萝蔔丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
5虾仁云龙菜
原料：云龙菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味素1克，盐、酱油各适量，水澱粉30克，色拉油30克。
製法：
①将云龙菜择洗乾净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。
②鲜虾仁入清水中反覆清洗几次后入盘备用。
③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味素、水澱粉入碗调匀备用。
④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、云龙菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。
6麵筋炒云龙菜
原料：云龙菜200克，炸麵筋100克，盐、味素、酱油、葱、姜丝各适量，水澱粉50克，香油少许，色拉油30克。
製法：
①将云龙菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。
②将炸麵筋切为细丝备用。
③将盐、酱油、味素、水澱粉同入碗中调匀备用。
④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、麵筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。
7香辣云龙菜
原料：云龙菜200克，香辣酱20克，盐、味素、葱丝各少许，色拉油30克。
製法：
①将云龙菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。
②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入云龙菜段翻炒几下，入盐，味素同炒片刻即成。
8炸云龙菜鱼
原料：云龙菜250克，麵粉50克，澱粉20克，鸡蛋2个，盐、味素各适量，色拉油500克（约耗70克）。
製法：
①将云龙菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。
②取大碗一只，放入麵粉、澱粉和盐、味素，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。
③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将云龙菜整根入麵糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。
9凉拌蕨芽
原料：嫩云龙菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味素少许，香油少许。
製法：
①将云龙菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。
②将芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
药用价值
主要有清热解毒、杀菌消炎、下气降压、止泻利尿、强身健体等功效。
（1）清热解毒，杀菌消炎。云龙菜素对细菌有一定的抑制作用，可套用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。
（2）下气降压。云龙菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
（3）止泻利尿。云龙菜能清肠排毒，民间常用云龙菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
（4）强身健体。云龙菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
适用人群：
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
中医认为，云龙菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。
食用功效：
云龙菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
资料记载：
1食用云龙菜始见载于《诗经》“陟坡南山，言采其云龙菜。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采云龙菜薇于首阳山的故事，所以后世以采云龙菜薇作为清高隐逸的象徵。
2《尔雅·翼》载“云龙菜生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“云龙菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰“嫩芽初长小儿拳。”此皆指云龙菜。云龙菜产区，民众一般把云龙菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“云龙菜鱼翅”；
3云龙菜为山珍，入馔历史极其悠久。
（1）清热解毒，杀菌消炎。云龙菜素对细菌有一定的抑制作用，可套用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。
（2）下气降压。云龙菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
（3）止泻利尿。云龙菜能清肠排毒，民间常用云龙菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
（4）强身健体。云龙菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
适用人群：
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
中医认为，云龙菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。
食用功效：
云龙菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
资料记载：
1食用云龙菜始见载于《诗经》“陟坡南山，言采其云龙菜。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采云龙菜薇于首阳山的故事，所以后世以采云龙菜薇作为清高隐逸的象徵。
2《尔雅·翼》载“云龙菜生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“云龙菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰“嫩芽初长小儿拳。”此皆指云龙菜。云龙菜产区，民众一般把云龙菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“云龙菜鱼翅”；
3云龙菜为山珍，入馔历史极其悠久。
《诗经·召南》“陟彼南山，言采其云龙菜。”
唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采云龙菜、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。
西汉初年，有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采云龙菜而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。故商山一带至今称云龙菜莱为“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。
《本草拾遗》又载“四皓食芝而寿”，是说这四隐士食云龙菜而长寿。“四皓”所写的《商之歌》曰“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”由此可见，云龙菜有延年益寿的食疗功效；
4伯夷兄弟和四皓隐士食云龙菜的方法，尚有待考证。
4伯夷兄弟和四皓隐士食云龙菜的方法，尚有待考证。
据《齐民要术》记载，后魏年间，甘肃天水人吃云龙菜的方法是，二月间採集，製成乾菜，放到秋冬时食用。
李时珍《本草纲目》记载，明人吃云龙菜的方法是，採取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒乾当菜吃。清人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。当代，云龙菜可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，烹製方法甚多，菜餚品种不胜枚举。
注意事项
1云龙菜根状茎可药用，有解毒、利尿的功效；
2云龙菜根含澱粉很丰富，所提取的澱粉（称为“云龙菜粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。现代研究认为云龙菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
2云龙菜根含澱粉很丰富，所提取的澱粉（称为“云龙菜粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。现代研究认为云龙菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。