糯米在一些方言中被称为酒米，通常用来酿造黄酒。

酒米的特徵： 酒米特重澱粉，同时希望儘量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，澱粉质多，中心富含澱粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让澱粉转化为糖份。