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怎么知道大米是发霉了


1、异味。可闻到一种异味,这是发热霉变的先兆。

2、硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为“出汗”,其硬度下降,叫“身骨发软”,散落性低,手握可以成团。

3、色泽鲜明。由于米粒表面水气凝聚,米粒色泽显得鲜明。

4、脱糠。因米粒潮湿,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙、不光洁。

5、起眼。由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。

6、起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称“起筋”。

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