怎么识别花生油的质量

1、将一根光滑明亮的小铁棒烧红后插人花生油中，提起铁棒，油很快流净，并且不沾任何糊物，说明油质量纯正；如果铁棒上有许多糊物，则为劣质油。

2、花生油是从花生仁中提取的油脂，有的地方称生油，系我国三大油料作物之一。花生油色泽清亮透明，其加工分为热榨和冷榨两种方法。热榨的油色泽深。冷榨的色泽浅。花生油沫头呈白色，大花泡。具有花生油固有的花生仁气味和滋味。新榨的油食味可口，陈油味淡。如用原料不好的霉花生榨的油，有苦酸味。