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怎么判断火腿的优劣


1、优质火腿外表新鲜而洁净,腿爪细短,腿心丰满、无损伤,皮肉干燥,皮色呈棕黄色或棕红色,略显光亮。

2、次质火腿外表有轻度发霉和发粘,但抹去后无痕迹;肉质致密而稍软,斩开后,切面瘦肉呈暗红色或深玫瑰红色,脂肪呈白色或淡黄色。

3、劣质火腿外表湿润、松软,并有霉烂和粘液;肉质松弛不实,靠近骨骼的肌肉粘糊发绿,脂肪呈黄色或褐色。

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