鲍鱼片的烹饪方法

1、鲍鱼生菜

主料：鲍鱼300克，生菜（团叶）200克。调料：酱油5克，香油5克，醋3克。

做法：用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成0.5厘米厚的片，洗净待用；生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片；食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。

2、鲍鱼炖竹笙

材料：鲍鱼1个，竹笙10公克，水2000cc，甘草1大匙，枸杞1小匙，姜1片，蚝油2大匙，冰糖1大匙，米酒2大匙。

做法：鲍鱼切片备用；竹笙洗净后切成约4公分的段状备用。取一汤锅，在锅中加入水、鲍鱼、甘草、枸杞、姜及所有的调味料，以大火煮开后加锅盖转小火煮1.5小时。再加入竹笙继续煮20分钟即可。

3、蚝油鲍片

材料：水发鲍鱼750克,蚝油25毫升,鸡汤1.25升,鸡油、葱段、姜片精盐、白糖、水淀粉各适量。

制法：将水发鲍鱼撕去毛边,片成薄片。锅内放入鸡汤500毫升,用大火烧沸后下鲍鱼片,焯透捞出。炒锅置火上,放入适量的鸡油、葱段、姜片煸出香味,倒入鸡汤750毫升,烧沸后捞去葱段、姜片,放入鲍鱼片,待汤再沸时,放入精盐和白糖,略煮片刻,加入蚝油,用水淀粉勾薄芡,盛入盘中即成。