凉着吃肥而不腻

1、准备材料：猪肘子、洋葱、生姜、红椒、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、白酒。调味料：老汤（炖过肉的汤）、盐、老抽、冰糖。

2、将肘子洗净后，在光线好的时候把毛拔尽。也可以在火上燎一下可以去除毛。

3、冷水上锅，大火烧开。锅开几分钟后，关火，将肘子捞出。煮过的水倒掉不用。继续拔毛。直到肘子表面摸起来很光滑，没有扎手的感觉。这个过程需要耐心。

4、将肘子冲洗干净后，放入深锅内。放入洋葱、生姜、红椒、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、白酒和老汤（炖过肉的汤）、盐、老抽、冰糖，倒进清水，一次性把水加多些直到锅中的水没过肘子。

5、大火上锅煮开后，开中小火炖一个多小时。待筷子能轻松的扎入肘子，就可以关火了。关火后不要迅速捞出，自然放温再捞肘子。