海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，具有五百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。

海南文昌鸡

文昌市属热带北缘沿海地带，具有热带和亚热带气候特点，属热带季风岛屿型气候。光、水、湿、热条件优越，全年无霜冻，四季分明。年平均温度23.9℃，年最低气温0.3—6.6℃，出现在1月份。年平均日照1953.8小时。夏日日照最长是13.19小时，冬日日照仅10.57小时。年太阳辐射总能量为108.8—115.0千卡/平方厘米。

文昌雨量丰富，但时空分布不均，乾、湿季明显，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米，平均1529.8—1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份间的汛期，雨量占全年的80%，对于发展热带农业生产条件十分有利。

文昌地处海南岛的东北部，东、南、北三面临海，陆地面积2488平方千米，海域面积4600平方千米，碧海蓝天、绿树成荫、四季如春。文昌鸡就是在这样一个自然生态和丰富的人文历史中诞生，铸就了文昌鸡香甜嫩滑的独特肉质风味。

2004年09月29日

《文昌县誌》载，文昌从西汉至今已有2100多年的历史，是一座文化历史丰富的县城。

据史料记载，文昌鸡约在1600年，随大陆移民引入文昌。

文昌白切鸡

对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。这种鸡是经过阉割的公鸡，海南俗语叫“鸡阉”。

据传，文昌鸡的祖先发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村，村里有几棵大榕树，树籽满落地上，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。

现代，文昌鸡以集约化的方式养殖，虽然没有那幺多榕树籽可喂，却也是十分讲究。需在山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，并採食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得餵养小量大米，糠和番薯之类的农作物，真正做到了原生态养殖。放养6个月后，鸡已可食。不过，宰杀之前，还需将鸡置于安静避光处笼养，禁止其随便走动，育肥60天左右，这便是文昌鸡的独特之处。

2004年，海南文昌鸡获得国家“地理标誌”注册。

2009年，海南文昌鸡获得国家“证明商标”注册。

2016年，海南文昌鸡饲养量6500万只，出栏量达4780万只，种鸡存栏91万套，孵化鸡苗1.5亿只，规模养殖户1871家，产值19亿元，占文昌市畜牧业产值60%，从业人员2.6万人。文昌鸡出岛量达1716万只，占总出栏量的30%。

海南文昌鸡

2004年09月29日，原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。

2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

海南省文昌市现辖行政区域。

（一）鸡场环境

雏鸡

1.环境质量应符合NY/T388标準的要求。

2.大气质量应符合GB3095标準的要求。

3.鸡场距离工厂或矿场2公里以上，离村庄及其他畜牧场1公里以上，离交通主干道500米以上。不受污水和废气影响，无噪音和外来人畜干扰，避免应激。不应在风景名胜区、自然保护区的核心区以及国家或地方法律、法规规定需特殊保护的其他区域内修建鸡场。

4.鸡场选址宜在地势较高、平坦、乾燥，阳光充足、通风良好、排水方便、电力保障、水源充足、交通便利、隔离条件好的区域。在丘陵山坡地建场宜选择向阳、冬暖夏凉、坡度小于30的山坡地。

5.鸡只放养场地应选择在无渍水、无污染、渗透性强的有林坡地或果园、休作田地；无林区应搭凉棚，防止强日光长时间照射。排泄物堆放区及污水处理区与放牧区分隔。

（二）水源

鸡场水源符合NY5027的要求。

（三）电源

保证电源充足，用于照明、保温和抽水。

（四）场内布局

海南文昌鸡

1.鸡场分为生活区、办公区和生产区，三个区间应隔离，且有明确标识。生活区和办公区位于生产区的上风向。养殖区域应位于污水、粪便和病死禽处理区域的上风向。同时，生产区内污道与净道分离，不相交叉。

2.鸡场设有相应的消毒设施、更衣室、兽医室及有效的病禽、污水和废弃物无公害化处理设施。

（五）防疫设施

1.鸡场周围设定1.5—2米高的围墙或围网。

2.鸡场的大门口、生产区入口设定供机动车辆通行的消毒池，与门同宽，池长3米，深20-30厘米。各通道设人行通道消毒池和洗手盆，消毒池长3米以上，深5—10厘米。各舍门口设定消毒垫和消毒脚盆。

3.生产区入口处设淋浴、更衣、消毒室。

（一）鸡舍具备抗颱风，防鼠、防虫、防鸟、通风、保温、降温功能。舍与舍之间距离15米以上。

（二）鸡舍地面为水泥结构，便于清洁、清洗和消毒。

（三）育雏舍

育雏舍保温性能要好，并具备通风换气、防鼠功能。可採用电热棒、红外线灯泡、煤炉、柴炉、炭炉等进行供暖保温。

海南文昌鸡

（四）种鸡舍

可採用密闭水帘降温式、全开放或半开放式。全开放或半开放式鸡舍要有防寒、降温设施，鸡舍四周要安上铁丝网。种鸡採用二层或三层金属单笼式鸡笼，乳头饮水器饮水，槽式餵料饲养。单笼规格为高35厘米、宽40厘米、深40厘米，每个单笼可养种母鸡3只。

（五）肉鸡舍

採用全开放式,有防雨防寒设施，鸡舍四周安装铁丝网。每平方米鸡舍饲养肉鸡20只，舍高约1.8米，舍宽约5米。

（一）种鸡各时期饲料营养需要：见表1

（二）肉鸡各时期饲料营养需要：见表2

（三）饲料质量及其生产过程符合NY5037的要求。严禁饲餵发霉变质饲料。一般採用全价配合饲料饲餵。如自配饲料，各类原料在饲料配方中的大致比例为：谷实类45—65%，糠麸类10—30%，植物性蛋白质类5—25%，动物性蛋白质类3—10%，矿物质类3—7%，乾草粉2—5%，微量元素及维生素类0.5—1%。

（四）饮用水质量符合NY5027的要求。保证充足的饮水。

（一）各阶段的饲养方式 育雏期地面平养、网上平养或笼养。育成期网上平养、牧养或笼养。100 日龄后和产蛋期笼养。

（二）各阶段的饲养管理方法 根据周龄的不同採用不同的饲养方法。

0～5 周龄：用雏鸡饲料，自由採食；6～11 周龄：用中鸡期 饲料，自由採食；12～17 周龄：用育成期饲料，按体重、强弱分群，控制生长速度，使体重按标準体重 上升；18～21 周龄：用预产期饲料。20 周龄逐步开始增加光照；22 周龄：改用产蛋期饲料，体重未达 标的，适当增加饲餵量；23～40 周龄：根据生长发育情况和均匀度，确定产蛋高峰前的饲料增加时间和 数量。当产蛋率达到40～60%时，饲料增加到全程最高；41～66 周龄：产蛋率每下降1%，减少饲料0.6 克/日.只，每周减料不多于2.3 克。

无公害肉鸡的饲养管理按照农业部NY5027、NY5035、NY5036、 NY5037、NY/T5038 等标準执行。

（一）肉鸡出售前按GB16549进行产地检疫，检疫合格可上市，残次鸡另行处置。

（二）肉鸡出栏前6小时停餵饲料，抓鸡、装笼、搬运、装卸中动作要轻，以防挤压和碰伤。运输设备应沖洗、洁净、消毒。

文昌鸡是如何得名的呢？

民间存在这样一种说法文昌的潭牛有个村庄，此村盛长榕树，榕籽营养丰富，成熟后落满地，家鸡啄食而生长，体制极佳。相传清乾隆年间，潭牛乡间有一老人家，为了在京城当翰林的儿子衣锦还乡时能吃上“鸡阉”，便把几只大阉鸡关在笼中用米糠、番薯餵养，儿子回来后吃了母亲育肥的鸡，觉得是“美食之冠”。后来翰林回京，便带了几只靠吃榕籽长大又精心育肥的阉鸡供奉皇帝，皇帝品尝后称讚曰：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”于是，鸡便因此而得名曰“文昌鸡”，因为是有皇帝赐名，所以村民便商定把村名改为“天赐村”，以示荣耀。由于文昌鸡作为贡品供奉皇上，后来每逢传统佳节，家家户户都以文昌鸡作为祭品祭拜祖先，生意人也把文昌鸡作为祭品供奉财神，这一传统习俗一直沿袭至今。

文昌鸡还有一段光荣的故事。在2003年全国抗击“非典”期间，4月7日的《海南日报》登刊了一篇关于广东医学专家论述喝鸡汤能预防感冒，并对“非典”也有一定预防作用的文章。为了增强北京医务人员的免疫力，能够专心抗击“非典”，1696只文昌鸡航运至北京抗击“非典”的特别医院——小汤山医院。文昌鸡在特别时期“飞”进了北京，并为抗击“非典”做出了贡献。2006年，文昌鸡被农业部正式认定为国家级畜禽遗传资源保护品种，是国家家禽品种审定委员会认定的地方鸡种。文昌鸡也因此被称为“国宝鸡”。