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清煎笋
清煎笋是江西省永丰县独特的乡土特色菜，竹笋清煎，这种做法竹笋煎的带焦边，吃起来笋香浓郁，原汁原味。
笋历来被视为一种雅食，清煎更能吃出笋的至味。
基本介绍
- 中文名：清煎笋
- 分类：赣菜，庐陵菜
- 口味：原汁原味，笋香浓郁
用料
冬笋 | 或春笋 |
生抽 |
做法
- 冬笋去壳切片或春笋用刀拍一拍后切滚刀块，冷水下锅加酒煮十多分钟，捞起入冷水漂一两个小时（有时间就漂，没时间可不漂），做成的时候倒掉水就可以了
- 热锅，不用太热，先不下油，入冬笋捺炒，稍微炒去点多余湿哒哒的水分后，围油，小火下一点盐和酱油炒匀，将冬笋摊开煎，盖上盖子保持微小火三四分钟后翻面继续煎三四分钟，煎的竹笋带焦黄就好了
其他事项
一、下盐和生抽的时候也可以围点酒娘（甜酒）煎笋，酒娘可以去涩提鲜
二、用腊肉或五花肉一起煎也很赞，笋吸收肥油脂后口感更丰腴饱满，香气也更盛