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削麵

削麵

削麵

削麵是刀削麵的简称,是山西省着名的传统麵食小吃之一。尤其是大同及周边地区是最常食用的麵食之一,在山西乃至全国具有一定的知名度。

基本介绍

  • 中文名:削麵
  • 主要食材:麵粉
  • 分类:山西菜
  • 口味:鲜滑筋道,入口舒爽

拼音

xiāo miàn

製作

刀削麵故名词义,就是用刀削麵,具体做法是将面和好之后,将面和成长块状,贴在一块长方形的面板上,厨师将贴有面块的面板顶在肩骨处,然后用一个铁片(镀锌铁皮做成的)来削。

大同刀削麵

大同(云中)刀削麵有三绝
1、东关削麵王:面好,小菜好,臊子有些油腻。
大同削麵大同削麵
2、七中任记削麵:臊子好,配菜好(烧肉、鸡蛋、豆腐),面有些发粘
3、小南街二板削麵:臊子独特,虽是带皮肥肉大块子,但肥而不腻。
三家都是老字号,三足鼎立,各具千秋。还有,向阳里老柴削麵也很有特色。感觉现 在二板的不及以前了,有些骄傲了,面、臊子都粗糙。其余的后起之秀如东方削麵等,闯入市场时间还短,能火多久?拭目以待

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