朵形

山木耳：以朵大均匀，耳瓣舒展少捲曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有捲曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣捲曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。

山木耳

色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。