《高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材:酒店管理实务》分为九部分，酒店及酒店管理认知、酒店战略管理、酒店组织管理、酒店行销管理、酒店人力资源管理和酒店文化、酒店质量管理、酒店信息化管理、酒店的物资和设备管理、酒店安全管理等。

项目一酒店及酒店管理认知001

模组一酒店认知001

一、 酒店的含义和功能002

二、 酒店的类型和等级划分008

三、 酒店业的发展历程与展望013

四、 世界着名酒店集团概览018

模组二酒店的经营理念和管理的模式026

一、 酒店的经营理念026

二、 酒店管理的模式及创新028

项目二酒店战略管理036

模组一酒店战略管理036

一、 酒店战略管理的出现037

二、 酒店战略管理的意义038

三、 酒店战略管理的层次和过程039

模组二酒店战略总体定位043

一、 酒店战略管理的环境分析043

二、 酒店使命和战略目标的建立045

三、 战略管理与企业文化047

模组三酒店战略的选择051

一、 酒店的集团战略051

二、 酒店的竞争战略055

项目三酒店组织管理061

模组一酒店组织管理061

一、 酒店组织管理的认知062

二、 酒店组织管理层次的设计065

三、 酒店组织结构类型066

四、 酒店组织管理制度及执行071

模组二酒店沟通077

一、 酒店沟通的认知078

二、 酒店沟通的种类和渠道079

三、 酒店沟通的障碍与控制079项目四酒店行销管理084

模组一酒店市场环境分析084

一、 酒店经营的外部环境085

二、 酒店经营的内部环境089

三、 酒店行销环境的重要性090

模组二酒店市场区隔和定位091

一、 酒店市场区隔092

二、 酒店市场定位094

模组三酒店行销策略097

一、 产品策略097

二、 价格策略099

三、 行销渠道策略101

四、 促销策略103

模组四酒店新行销模式107

一、 绿色行销108

二、 体验行销109

三、 网路行销110

项目五酒店人力资源管理和酒店文化114

模组一酒店人力资源开发与管理114

一、 酒店人力资源管理概论115

二、 酒店员工配置与编制117

三、 酒店员工的招聘119

四、 酒店员工的培训121

五、 酒店员工的考评125

六、 酒店员工职业生涯规划126

七、 酒店职业经理人129

模组二酒店的激励管理136

一、 激励的意义和原则136

二、 激励的方式与要求137

模组三酒店文化144

一、 酒店文化的概念和特徵145

二、 酒店文化的功能146

三、 酒店文化的建设147

项目六酒店质量管理154

模组一酒店质量管理体系154

一、 酒店质量管理概述155

二、 酒店质量管理体系157

模组二酒店质量管理与控制166

一、 酒店质量保障体系166

二、 酒店质量分析与控制方法168

项目七酒店信息化管理178

模组一酒店信息化178

一、 酒店信息化的功效178

二、 酒店信息化的套用180

模组二酒店电子商务192

一、 电子商务的优势193

二、 电子商务在酒店中的套用196

三、 酒店电子商务模式介绍198

项目八酒店的物资和设备管理205

模组一酒店物资管理205

一、 酒店物资的分类206

二、 酒店物资管理的内容208

三、 酒店物资管理的方法209

模组二酒店设备管理219

一、 酒店设备的分类220

二、 酒店设备的使用和维护224

三、 酒店设备的採购与改造226

项目九酒店安全管理233

模组一酒店安全管理233

一、 酒店安全管理的概念和内容234

二、 酒店安全管理的特点236

三、 酒店与客人的权利和义务关係的确定238

模组二酒店消防制度及意外事故的处理246

一、 酒店的消防制度246

二、 酒店意外事故的处理250

参考文献258