少时看《红楼梦》，看王熙凤一路说茄鲞的做法，声音利落鬆脆，犹如“大珠小珠落玉盘”。放远看，园中绿荫森森，花朵盛放，美人们珠翠绕头，对襟衫子上绣着万福如意，老太太端庄雍容又富贵，与村妪刘姥姥心平气和地聊天：一派美好意象，说不尽的风流华贵，繁複精緻。

茄鲞，到底是怎幺回事？《红楼梦》中吃的菜，到底是什幺味道？看《红楼梦》里的小姐丫鬟们，日常里吃的很少是奢华的大菜，而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒麵筋、茶泡饭和时鲜小果盘。一桌子的食物，讲究搭配：糟鹅掌鸭信，要在冬天里吃凉的，但要配上烫好的黄酒；早饭，可能是一碗简单的清茶泡饭，却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。所有这些闪闪发光的生活细节特别美好。原来，那个年代里生活讲究的一群人，并不是天天山珍海味，金碗银筷，只不过是讲究“不时不食”。

能不能真的把这些“红楼”美食做出来，成为我们精緻的家常菜？美食大V闻佳、“艾格吃饱了”联手国家中式烹饪评审、上海厨师技师资格证考官毛水生，精选《红楼梦》中的20道“红楼”美食，变身为厨房新手也能在家做出来的“红楼”家常菜，将“红楼”食单端上你家餐桌。

闻佳，毕业于复旦大学新闻系，在传统媒体从业多年。

艾格吃饱了，有趣、客观、严谨，对待食物一丝不苟又心怀热忱。用轻鬆有趣的美味零食，填满你的零食箱；用精心挑选的应季食物，带来一季的丰盛。很高兴，美食让我们联繫在一起。在吃的世界里，从来都不是独自前行。

春

油盐炒枸杞芽 0 2 1

为什幺只用油盐炒，枸杞芽就那幺香？

芦蒿炒麵筋 0 3 5

芦蒿是什幺？为什幺值得用鸡去炒？

胭脂鹅脯 0 4 7

在大朵繁美的芍药花季喝生日酒，在清凉的起居间吃一碟胭脂鹅脯。

虾丸鸡皮汤 0 6 3

夏

五香豆腐乾和大头菜 0 8 1

到底是给林妹妹吃五香豆腐乾，还是吃五香大头菜？

糟鹅掌鸭信 0 9 9

没有吃过的人，只要试一次就会觉得：哇，好棒！

茶泡饭 1 1 7

一碗清香的茶泡饭，到底该用什幺茶？

枣泥山药糕 1 3 1

有什幺做起来费工夫，吃起来只要两分钟的点心？

秋

炸鹌鹑 1 4 5

鹌鹑是不是真的好吃，让老太太也喜欢？

吃蟹 1 6 3

能抹上一脸的螃蟹黄子，这蟹该有多肥美？

茄鲞 1 7 5

茄鲞到底好吃吗？做来吃吃，不就知道了？

鸽子蛋 1 9 5

刘姥姥爱吃鸽子蛋，而那天盛放的菊花犹如灿烂的云霞。

鸡油花捲 2 1 3

冬

法制紫姜 2 3 5

瞧这天气要下雪，出门前早饭应该吃什幺？

野鸡瓜子 2 4 9

炒鸡丁、炒雀肫，用一千条鲤鱼的须炒龙鬚。

有些是传说，有些是真好吃。

火腿炖肘子 2 6 1

喝酒的时候，他们吃什幺，又聊些什幺？

葱煨海参 2 7 9

富贵闲人们要过年，平常百姓家也要过年。

烤鹿肉 2 9 5

在雪后初晴的如画美景里，喝热酒、折梅花和烤鹿肉。

豆腐皮包子 3 0 9

豆腐皮为什幺这幺好吃？