佳得美酒庄的历史最早可追溯至中世纪，当时，酒庄是梅多克军事防御线的一部分。关于该酒庄名字的来源，至今仍没有定论。

1147年首次以“佳得美”的名字出现。

1354年，该酒庄首次开启了葡萄种植的历史。在几代庄主的精心打理下，佳得美酒庄迅速跻身于上梅多克区明星酒庄之列。

1855年的评级中，该酒庄脱颖而出，被评为列级酒庄，成为上梅多克区仅有的五个列级酒庄之一。

1867年，该酒庄出产的酒获得了巴黎世界博览会银奖。在葡萄病害及天灾的双重打击之下，

1884年拉菲古堡（Lafite）的酒价降到1,400法郎/通利(液量单位)，而玛歌（Margaux）的为5,000法郎/通利。相比之下，佳得美酒庄则是每桶酒的售价高出拉菲酒200法郎的两个五级庄之一，另外一个是杜扎克（Dauzac）酒庄。当时，佳得美酒庄的发展可谓盛极一时。

1892年，佳得美酒庄的发展开始走下坡路，葡萄园面积日渐缩小。掌管酒庄长达三百年的维力纽（Villeneuve）家族的后代把佳得美酒庄卖给了布勃斯（Bubos）家族。然而，酒庄的境况并没有因易主而发生任何的改变。

1981年，该酒庄被法国SMABTP集团收购后才重获新生，迎来了发展的新局面。该集团收购佳得美酒庄之后，马上进行大刀阔斧的改造。

酒庄被法国SMABTP集团收购后，马上收购了佳得美酒庄周边的葡萄园，使酒庄的葡萄园向北延伸至玛歌村附近，面积从原来的20公顷扩展到90公顷，这在当时被认为是颇为冒险的举动。上梅多克地区的土质和玛歌村的土质有很大的差别，不同的土质对葡萄的生长情况产生很大的影响，即便如此，佳得美酒庄重新组合酒庄里各个葡萄品种的种植比例，并引进了一系列新酿酒设备，使土质区域差异性问题得到完美的解决。