通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20－30KHZ的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，电磁炉热效率能够达到93%，从而达到高效加热的目的。

具有安全、节能、高效、环保的特点，又因为无明火，升温速度快，套用非常广泛，广泛套用在秸秆提炼汽油电磁加热锅炉、输油管解冻设备、钾酸钠脱氢电磁加热装置、水料造粒机、注塑机、夹层导热油锅炉、食品熔糖精控温炉、熔腊电磁炉、300-1200度电磁高温熔炉、环氧树脂提炼炉、电磁供暖炉、电磁採暖设备等。随着科技的发展，电磁加热技术套用範围将更加广泛。

大功率电磁炉与传统明火锅炉的区别

绿环保保： 无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。

安全可靠： 无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏，可避免人员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。

改善环境： 无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音（厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达。

减少配套： 减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。 　 节省场地： 体积小、热效率高、加热速度快，大大节省了场地使用面积。

可以精确温控： 大範围调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜餚製作标準的推广