羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣鹹香，孜然味浓，营养丰富。

製作食材

羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味素5克，辣椒麵10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，适量油300克。

孜然羊肉

将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在乾净锅内用小火炒乾，放在砧板上碾压成细末，与辣椒麵一

同放在器皿中加味素拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味素拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

孜然羊肉

鲜羊肉600克 香菜100克 孜然（磨成粗粉）35克 乾辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味素5克 食油1000克（实耗50克）

先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味素、料酒一起腌製10分钟。香菜洗净晾乾，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下乾辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好香菜的盘里，还可点缀些香菜在上面。

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味素7克

1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、澱粉、面，抓匀糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味素、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

羊肉切成薄片，用清水沖洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌製20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

羊肉片洋葱0.5个大葱0.5根蒜末

红辣椒生抽适量老抽适量糖一点

辣椒粉孜然粉盐适量

1.準备涮锅用的羊肉片，洋葱半个切丝，大葱半根斜切小段。

2.热锅之后，先放蒜末和洋葱，炒出香味之后，放羊肉片。

3.羊肉片最好化冻之后再来炒，不然水分会比较多。

4.炒羊肉的时候，淋入适量生抽、老抽，一点糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉

5.最后放入适量盐，把葱和红辣椒入锅，再翻炒几下就可以了。

羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒麵1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

孜然羊肉

1.羊腿肉洗净控乾水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌製片刻

2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；

4.把锅彻底洗乾净，烧乾锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味

5.再把辣椒麵放进去，炒出香味

6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒麵均匀的裹在羊肉的外面；

7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

注意：

1.做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

孜然羊肉烩饭

1.将鲜羊肉切小，加上少许盐、澱粉码味，腌製越10分钟2.葡萄乾提前用清水浸泡，变得柔软时用手轻轻抓匀，反覆清洗几次，确保没有泥沙

孜然羊肉烩饭

3.锅中加入比平时炒菜多一倍的油，加热到五成热时，放入小米椒和羊肉炒出香味

4.待羊肉开始变色时，加入洋葱末翻炒

5.洋葱出香味时，加入一碗隔夜米饭，慢慢炒散，并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐，拌匀

6.最后在加入沥乾水分的葡萄乾，加入一勺白鬍椒，迅速拌匀即可

主料：羊后腿肉

辅料：孜然、辣椒、盐、味素、姜、料酒、香菜

製作流程

1. 将羊肉切片放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。

2. 炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内翻炒,待出水较多后关小火,把锅中羊肉出的水到出。

3. 往羊肉中倒入少许食用油,旺火继续翻炒,加入孜然/辣椒翻炒至孜然传出香味,加盐/味素/香菜炒匀出锅。

用料

羊肉250克 大葱1/2根
孜然粒1汤匙（10克） 辣椒乾3个
洋葱1/5个 料酒1匙
生抽1匙 盐1/2匙
糖1/4匙 蒜瓣(切片)三个
油少许

製作流程

1. 羊肉洗乾净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好

2. 切好的羊肉再沖洗一遍，沥乾水分，放入生抽和料酒和糖腌製大约十五分钟。

3. 中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒乾，大葱段

4. 锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒

5. 至表面焦黄，装起备用。

6. 锅彻底洗乾净，热乾水后，倒入孜然粒炒香

7. 至香气很浓的时候倒入羊肉

8. 放入辣椒乾和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

9. 倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用！

孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，营养源家乡菜认为此菜品最适合在秋冬季节食用。

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

新疆菜 特色菜 补虚养身调理 补阳调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理