1. 鲫鱼洗净沥乾，身上斜着划几刀，盐，胡椒粉腌製两小时1上，入味，去腥。热锅冷油，油温上去，滑入鱼，两面煎至金黄。

2. 煎好的鱼，铲起，放置一边。

3. 剩余的油，炸花椒粒，出位后，铲起，不要。下大葱，蒜瓣。姜片，指尖椒粒（不喜欢辣的可不加），炒出香味。

4. 放入煎好的鲫鱼。中火烧，烹入白酒，酱油，白糖，少许水，焖至汁水差不多快收乾，翻面稍微烧一少即可。

5. 成品哈。。鲫鱼鱼刺较多，煎炸后的鲫鱼刺被酥化了，容易吃，加上是乾烧，鱼肉与鱼刺更容易分离。香味十足的一道鱼菜！