
京酱鸭肉
京酱鸭肉主要原料鸭腿,调料有葱姜、料酒、麵粉等,製作方法是鸭肉将鸭腿去骨切片后加耗油、香油等调料煸炒而成。
基本介绍
- 中文名:京酱鸭肉
- 麵粉:150克
- 开水:60克
- 水:20克
做法:
1、鸭腿清洗一下,去骨头,然后将鸭腿肉片成薄片,也可以切丝、切块;
2、葱姜切丝和鸭腿肉一起放入一容器内,倒入料酒腌製一个小时;
3、麵粉加入一克盐,倒入60克开水烫麵,待面不那幺烫手时,一点点加入剩下的凉水,和成麵团,醒制20分钟;
4、麵团分成二十个均匀的剂子,洒些麵粉,按成圆形,每个上面均匀地刷一层油,叠在一起,10个剂子一叠,擀成圆饼,蒸锅上屉,待水开后,将擀好的饼入锅蒸,大火7-8分钟,两次将所有的饼蒸熟;
5、出锅后,趁热将饼一张张撕开;
6、自己擀的饼没有外面卖的那幺圆,若要追求完美,可以拿一个碗或是小盘子扣在上面,将边缘不规则的用刀剔除就可以了;
7、接着做菜:腌製了一个小时的鸭肉,可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气,锅里放油,油热后,放鸭肉进去煸炒,鸭肉发白,立刻刬出来,因为鸭肉一旦炒过火,肉质变老就发硬,咬不动;
8、锅里放油,放入三大勺甜麵酱进去炒香,加入一点糖,一点蚝油提鲜,将事先炒好的鸭肉放进去翻几下,最后加入香油和鸡精即可。