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灌汤小笼包饺
小笼馒头（北方又称小笼包）是上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、芜湖、徽州、江西等江南地区着名传统小吃，起源自清代道光年间的江苏省常州府，为当时的万华茶楼首创。
基本介绍
- 中文名：灌汤小笼包饺
- 别称：小笼馒头,小笼包
- 主要原料：猪肉，麵粉
- 是否含防腐剂：否
- 主要营养成分：蛋白质
- 适宜人群：老少皆宜
原料
特粉500克，酵母3克，泡打粉4克，猪肉500克，香油50克，白糖10克，盐10克，料酒10克，酱油20克，姜20克，葱50克，胡椒粉、味素各6克。
製作工艺
1．和面：取麵粉250克加酵母、泡打粉用温水和成包子麵团饧发待用；取麵粉250克加80℃的水烫1/2的面，将其余的面再加凉水和成温水麵团待用。
2．制馅：猪肉去皮洗净绞碎，肉皮製皮冻；葱姜切米，肉放入盆中，加调料分次加水、盐、皮冻、香油、葱、姜拌成馅心。
3．成形：将包子面和饺子面各揪15个剂子，擀开包人馅分别捏成包子和月牙蒸饺形状即成生坯。
4．熟制：将包子、饺子生坯放入小笼，大汽蒸6分钟即成。
成品特点
饺子味鲜汁多；包子软绵适口。
关键工序
1．饺子褶要均匀。
2．包子花纹要清楚。