出版社: 广东省出版集团，广东人民出版社; 第1版 (2010年5月1日)

平装: 223页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787218066707, 7218066704

条形码: 9787218066707

尺寸: 28.2 x 20.4 x 1.6 cm

重量: 939 g

刘科元，中国艺术蛋糕大师，国家西式麵点高级技师，中华全国工商业联合会烘焙公会常务理事，中国烘焙业公会教育培训专业委员会专家委员，中国饭店业国家级评审。《焙烤商务》杂誌专家顾问，《中国烘焙产业》杂誌专家顾问、编委、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《焙烤商务》、《中国烘焙产业》杂誌特约撰稿人。曾出版过多本蛋糕、麵包类教程。

刘老师人生信条：只要您爱上蛋糕，就能做出漂亮的蛋糕科技与艺术的结合，源自我心灵的幻想人生没有什幺不可能，只要您勇于行动。

《烘焙实战大全》是烘焙作品的大合集，它展示了近200款美味糕点的製作方法。每一款糕点的配方都以準确、实用为原则，初级、中级、高级不同难易程度的款式都有安排。希望广大读者能够通过《烘焙实战大全》了解烘焙、爱上烘焙。更重要的是，希望大家能将书中的内容学以致用，通过自己的实践，製作出受家人、朋友、顾客欢迎的好作品。

烘焙基础理论篇

第一部分 麵包烘焙理论基础知识

麵包原料知识

麵包的製作方法简述

麵包烘焙的常见问题

第二部分 蛋糕烘焙理论基础知识

蛋糕的分类及性质

製作蛋糕的原料

蛋糕的配方平衡

蛋糕的製作工艺

鉴别蛋糕的质量

第三部分 饼乾挞派烘焙理论基础知识

派和泡芙的知识

烘焙工具

烘焙原料比例常识

麵包烘焙篇

第一部分 甜麵包

甜麵包麵团的两科

製作方法

半边月面包

豆沙土司

豆沙条

凤梨包

红豆包

红豆条

蝴蝶椰香包

红豆土司

皇室肠仔包

蓝莓包

维他麵包

豆沙卷

黄金热狗包

金条肠仔

毛毛虫

奶皇包

绿茶乾果包

牛油排包

夏威夷炸包

肉鬆土司

香芋排包

提子墨西哥包

甜甜圈

黄金条

热狗炸包

香芋开心包

香芋包

香芋蛋奶包

相思卷

双筒肠仔

鞋子包

椰皇土司

叶子包

炸莲蓉包

椰香餐包

芝麻餐包

炸串包

第二部分 鹹麵包

鹹麵包麵团製作流程

汉堡包

荷花包

肉鬆餐包

芝麻条

肉鬆条

玉米肠仔

香葱肉鬆

香葱肉鬆卷

香芋调理包

芝士火腿包

第三部分 丹麦麵包

凤梨丹麦

丹麦土司

肠仔丹麦

红豆丹麦

黄桃丹麦

牛角丹麦

肉鬆丹麦

椰蓉丹麦

芝士丹麦

风车丹麦

第四部分 法式麵包

法式长棍

芝麻法包

德国芝麻包

蒜香法式麵包

法包仔

第五部分 蔬菜麵包

胡萝蔔餐包

芥菜餐包

墨西哥蔬菜包

柠檬肉鬆包

蔬菜肉鬆包

日式香茜包

蔬菜土司

西班牙蔬菜包

第六部分 杂粮麵包

北欧麵包

禾穗麵包

黑麦杂粮麵包

咖啡麵包

卡夫全麦麵包

欧式杂粮麵包

全麦方包

燕麦餐包

杂粮餐包

杂粮方包

第七部分 硬质麵包

硬质麵包菲律宾麵团

製作

菲律宾长棒/菲律宾红豆

菲律宾麵包/奶酥麵包

奶香馒头/奶油球

金牛角

提子树根

招牌麵包

羊角麵包

蛋糕烘焙篇

第一部分 海绵蛋糕

斑点蛋糕

布丁蛋糕

村姑蛋糕

格格蛋糕

果肉蛋糕

果碎蛋糕

蓝莓蛋糕

酥粒蛋糕

绿茶蛋糕

天使蛋糕/三角蛋糕

梅酒蛋糕/雪芳蛋糕

紫罗兰蛋糕

西洋蛋糕

第二部分 戚风蛋糕

佛林蛋糕

半边月蛋糕

海星蛋糕

黑钻蛋糕

虎皮蛋卷

虎皮蛋糕

黄金蛋糕

抹茶红豆蛋糕

甜筒

肉鬆蛋糕卷

元宝蛋糕

生日蛋糕胚

天使卷

香妃蛋糕

瑞士卷

椰香蛋糕

第三部分 重油蛋糕

蜂巢蛋糕

枣泥蛋糕

蜜桃巴戟

重油蛋糕

魔鬼蛋糕

南瓜蛋糕

牛油戟

哈雷杯

第四部分 乳酪蛋糕

咖啡芝士蛋糕

日式芝士蛋糕

绿茶芝士蛋糕

饼乾烘焙篇

燕麦饼

核桃酥

冰皮月饼

凤梨派

潮式月饼

蛋黄酥

蝴蝶酥

蛋挞

俄罗斯曲奇

夫人镜

甘露酥

瓜仁曲奇

瓜子酥

瓜子挞

广式月饼

美式海苔酥/花生曲奇

蛋散/姜饼

花生酥

芝麻饼

玛利牛奶饼乾

鸡仔饼

牛耳朵

杏仁圈

卡利曲奇

老婆饼

礼饼

蜜桃挞

日式凤梨泡芙

糯米糍

皮蛋酥

苹果派

苹果挞

葡萄酥

朱古力曲奇

千层酥

香葱曲奇

相思棒

香芋酥

杏仁曲奇

菊花酥

椰蓉酥饼

椰子圈

义大利曲奇

樱桃曲奇

附录

烘焙常用馅料和辅料的製作