麵筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将麵粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成麵团，稍后用清水反覆搓洗，把麵团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的麵筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水麵筋”。据史料记载，麵筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以麵筋为主料的素仿荤菜餚,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产麵筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗麵筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花样不断翻新。

烤麵筋

烤麵筋是将麵筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。

麵筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆製品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。

1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的麵团，分成鸡蛋大小的小麵团。

2.将麵团揉成细条后，把麵筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕麵筋，直到缠完为止。或者将麵团揉成细条后，插入长竹籤或筷子，切成螺旋状。

3.往锅内放水，烧开后把麵团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到麵团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。

4.将串好麵筋的竹籤或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。

2012年7月13日，有媒体记者从市场买来6份不同的只经过粗加工的麵筋，通过实验进行检测。在实验过程中麵筋的颜色出现一系列的变化。麵筋放入检测试管的瞬间，颜色变成浅浅的黄绿色，随即颜色开始变深，逐渐呈绿色，慢慢再由绿色变为浅蓝色，这些颜色变化在两分钟之内完成，接下来颜色越变越深，浅蓝变深蓝，深蓝变浅紫，最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后，这些试管里的麵筋仍然为深紫色，再无其他变化。最后实验可以得出结论，这6份烤麵筋里都含吊白块。

记者走进放麵粉的小屋，张女士指着麵粉说，做烤麵筋的麵粉不是普通的麵粉，是专门的麵筋粉，这种麵筋粉如果不是业内相熟认识，是不轻易出售的，也很难联繫到生产厂家。张女士家中的麵筋粉，每袋50斤，颜色和荞麦麵的颜色相近，呈淡黑黄色，放在手里一捻，很粗糙，不像麵粉那样细滑。所有的麵筋粉都装在白色的编织袋里，袋上都没有任何关于产品成分、生产厂家、生产日期、生产地址等包装字样。每当问及麵筋粉来源，张女士都闪烁其词：“只有相熟的摊主过来，我们才会告诉麵筋粉的厂家联繫方式，其余人是不告诉的。”问及这些麵筋粉和普通麵粉有什幺区别，张女士称肯定不一样，麵筋粉都是厂家加过料按一定比例调配好的，自己是绝对做不出来的。到底里面加了什幺料，张女士称不清楚。

记者指着院子里一个两岁的孩子说，小孩经常守着麵筋，可以饱口福了。孩子的母亲说，他们从不给孩子吃麵筋。据知情人透露，这些麵粉都是“黑面”，是农村给家畜吃的麸子面磨出来的，然后经过加工变成这样。