材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味素、料酒、澱粉、盐、香油各适量，椒盐1碟。

步骤：

1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个乾净的碗中，加盐、味素、料酒拌匀，腌製至少30分钟以入味；

炸里脊

2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入乾澱粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊；

3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌製好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右；

4、全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。

贫血调理，滋阴调理。

1、炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许澱粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。

2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。